1. 
   Separera äggulor och äggvitor.
2. 
   Vispa upp äggvitorna till ett fast fluff med en elvisp i en metallbunke, först på låg hastighet och öka sedan till hög hastighet. Tillsätt 1 dl strösocker lite i taget tills du får en fast maräng.
3. 
   Koka upp mjölk och vaniljsocker i en vid kastrull.
5. 
   Använd två matskedar och klicka i marängen i den sjudande mjölken. Låt varje maräng pocheras i 1 minut på varje sida. Lyft upp marängerna med hålslev och lägg dem på ett fat.
6. 
   Rör ihop äggulorna med 1 dl strösocker. Häll sedan över den varma mjölken. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud till 84 grader under konstant vispning eller tills första bubblan kommer.

Hallonsås

1. 
   Koka upp hallon och socker på svag värme, rör försiktigt.
2. 
   Låt sjuda 1 minut och ta sedan från värmen.

Servering

1. 
   Fördela hallonsåsen i glasen, häll på vaniljsåsen och sist de pocherade marängerna.
2. 
   Toppa med citronskal och riv frysta jordgubbar över.