Gör så här

1. 
   Börja med att hacka lök och vitlöken. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och vitlöken. Stek tills löken får en gyllene färg och doftar gott, cirka 5-7 minuter.
2. 
   Rör ner tomatpurén och tillsätt sedan rörsockret. Stek blandningen under omrörning i ytterligare 2-3 minuter för att karamellisera löken och tomatpurén.
3. 
   Häll i balsamvinägern (balsamico) och låt koka ihop i några minuter tills den reduceras något.
5. 
   Dela tomaterna i små klyftor. Lägg i de delade tomaterna. Rör om ordentligt så att allt blandas.
6. 
   Smaksätt nu såsen med basilikabladen, salt och peppar. Vill du ha en ketchup med sting, tillsätt även valfria chilikryddor.
7. 
   För att få längre hållbarhet på ketchupen kan du tillsätta natriumbensoat (1 krm per kg tomat). Låt blandningen sedan sjuda på låg värme i cirka 30-40 minuter. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
8. 
   Ta kastrullen från värmen och använd en stavmixer eller en vanlig mixer för att mixa såsen slät.
9. 
   Sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt ketchupen koka ner till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar. Justera sötman eller syrligheten efter smak genom att tillsätta mer socker eller balsamvinäger om så önskas.