Att göra egen ketchup är både gott, roligt och faktiskt enkelt! Med Ernsts recept får du en god och smakrik ketchup, innehållandes bl a lök, basilika, vitlök och balsamvinäger. "Röd lycka" som Ernst kallar den!
Här har vi samlat Ernsts godaste potatissallader från Sommar med Ernst
Läs mer
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
2 gula lökar, grovhackade (stora)
1 klyfta vitlök, skivad (valfritt)
0,5 dl olivolja
2 msk tomatpuré
ca 1 dl rörsocker
1 dl balsamvinäger (mörk/ röd)
2 kg tomat, delade
1 kruka basilika, bladen
2 krm natriumbensoat (eller annat konserveringsmedel)
salt, efter smak
peppar, efter smak
Gör så här
Håll skärmen tänd
Börja med att hacka lök och vitlöken. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och vitlöken. Stek tills löken får en gyllene färg och doftar gott, cirka 5-7 minuter.
Rör ner tomatpurén och tillsätt sedan rörsockret. Stek blandningen under omrörning i ytterligare 2-3 minuter för att karamellisera löken och tomatpurén.
Häll i balsamvinägern (balsamico) och låt koka ihop i några minuter tills den reduceras något.
Dela tomaterna i små klyftor. Lägg i de delade tomaterna. Rör om ordentligt så att allt blandas.
Smaksätt nu såsen med basilikabladen, salt och peppar. Vill du ha en ketchup med sting, tillsätt även valfria chilikryddor.
Låt blandningen sedan sjuda på låg värme i cirka 30-40 minuter. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
Ta kastrullen från värmen och använd en stavmixer eller en vanlig mixer för att mixa såsen slät.
Sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt ketchupen koka ner till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar. Justera sötman eller syrligheten efter smak genom att tillsätta mer socker eller balsamvinäger om så önskas.
För att få längre hållbarhet på ketchupen kan du tillsätta natriumbensoat (1 krm per kg tomat). Läs noggrant instruktionerna på förpackningen.
Förvaring och hållbarhet:
Låt ketchupen svalna helt innan du häller den i en ren, lufttät behållare.
Med tillsatt natriumbensoat kan ketchupen förvaras i kylskåp i upp till 6 månader. Utan konserveringsmedel håller den sig fräsch i 2-3 veckor.
Se till att använda rena behållare och förvara ketchupen kallt för att säkerställa att den håller sig fräsch under en längre tid.
