Entrecôte med bearnaise och bean-fries samt tomat och koriandersallad är både festligt och gott!
Se Jonas Svensson laga receptet
Ingredienser
Reduktion
1 rödlök
2 dl rödvinsvinäger
2 msk estragon
Rödvinsås
1 rödlök
2 msk strösocker
2 dl rött vin
1 msk rödvinsvinäger
1 dl kalvfond
Tillbehör
tomat (gärna olika färger)
1 knippe färsk koriander
1 msk fisksås
2 msk olivolja
salt
chiliflakes
2 l frityrolja
500 g vaxbönor
1 dl tempuramjöl
2 schalottenlökar
Entrecôte
4 bitar entrecôte
Bearnaise
500 g smör
2 äggulor
vatten
reduktion
blandade örter, hackade (persilja, dragon och shizo)
tabasco
salt
svartpeppar
Gör så här
Reduktion
Hacka ingredienserna till reduktionen och koka med vätska i ca 10 minuter för att sedan låta stå och dra.
Rödvinsås
Hacka löken till rödvinsåsen och fräs i en varm kastrull. Strö över socker och låt karamellisera. Hälla sedan på vin och vinäger och låt koka ihop till önskad konsistens tillsammans med kalvfonden.
Tillbehör
Skär tomater i tunna skivor och finhacka koriander. Strö över koriander och droppa fisksås, olivolja, salt och chiliflakes över.
Värm olja för fritering till 180 grader, vänd vaxbönorna i en tunn tempurasmet och fritera krispiga.
Entrecôte
Krydda köttet med salt och peppar och stek till önskad temperatur.
Bearnaise
Smält smöret till bearnaisen.
Vispa äggulor med salt och lite vatten över ett vattenbad. Tillsätt sedan smöret och vispa till en tjock och luftig emulsion.
Smaksätt med reduktion, örter, tabasco, salt och peppar.
