Emelies musikaltårta med hallon, kola och choklad

9 röster

Det här är ett deltagarrecept från Hela Sverige bakar.

Visa mer

Du behöver

Botten till 26 cm springform

  • 330 g ägg (6 st)
  • 450 g strösocker (5 dl)
  • 6 g vaniljsocker (2 tsk)
  • 100 g smör
  • 200 g mjölk (2 dl)
  • 420 g vetemjöl (7 dl)
  • 20 g bakpulver (4 tsk)
  • 3 g salt (0,25 tsk)
  • 160 g strössel
  • 2 citroner, skal av

Botten till 20 & 15 cm springform

  • 330 g ägg (6 st)
  • 450 g strösocker (5 dl)
  • 6 g vaniljsocker (2 tsk)
  • 100 g smör
  • 200 g mjölk (2 dl)
  • 420 g vetemjöl (7 dl)
  • 20 g bakpulver (4 tsk)
  • 3 g salt (0,25 tsk)
  • 160 g strössel
  • 2 citroner, skal av

Bröa formar med

  • 25 g smör
  • 180 g mjöl

Chokladganache

  • 300 g mjölkchoklad
  • 200 g mörk choklad
  • 500 g grädde (5 dl)
  • 72 g honung (4 msk)

Halloncurd

  • 900 g hallon, frysta tinade
  • 180 g strösocker
  • 4 st lime, rivet skal och saft
  • 100 g smör
  • 16,5 g maizena, majsstärkelse (3 msk)
  • 108 g äggula (6 st)

Kolasås

  • 100 g glykos
  • 200 g strösocker (2,2 dl)
  • 200 g vispgrädde (2 dl)
  • 60 g smör
  • 10 g havssalt

Marängsmörkräm

  • 450 g äggvita (12-15 st)
  • 660 g strösocker
  • 30 g vaniljsocker
  • 2,5 g salt (2 krm)
  • 1500 g osaltat smör, rumsvarmt
  • vaniljextrakt efter smak

Macarons

  • 110 g siktat mandelmjöl
  • 170 g florsocker (2,83 dl)
  • 90 g äggvita (ca 3 st)
  • 27 g strösocker (2 msk)
  • svart pastafärg

Candy Melts-noter

  • svarta Candy Melts (eller mörk choklad)

Montering

  • tjocka sugrör
  • pastafärg i turkos och lila
  • 2 sorters stjärntyllar

Gör så här

  1. Bottnar
    Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla tre springformar, en à 26 cm, en à 20 cm och en à 15 cm, täck botten med bakplåtspapper. Gör sedan två satser, se fördelning ovan.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt.
  3. Smält smöret och rör i mjölken. Blanda försiktigt i blandningen i äggsmeten.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta och vänd försiktigt ner det i smeten.
  5. Häll en sats i 26 cm-formen och fördela den andra satsen i de två mindre formarna. Häll smet så att det är 1 cm kvar av formen. Grädda mitt i ugnen 25-35 minuter. Känn med en sticka, den ska inte vara kladdig.
  6. Låt svalna något och stjälp sedan upp på galler. När kakan svalnat helt, skär den i 4 lika tjocka bottnar, ca 1 cm tjocka.
  7. Chokladganache
    Hacka chokladen och lägg i en bunke.
  8. Koka upp grädde och honung till första bubblan och slå sedan den varma vätskan över chokladen. Låt stå någon minut och mixa sedan slätt med en stavmixer.
  9. Täck bunken och låt stå i rumstemperatur över natten (eller i kylen om det behöver gå snabbare, ca 30 minuter).
  10. Halloncurd
    Koka upp hallonen i en kastrull och mosa sönder bären under tiden. Sila bären genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Pressa med en sked och skrapa undersidan för att få med allt fruktkött.
  11. Koka upp hallonpurén med strösocker, smör och skal och saft av lime. Ta lite av hallonkoket i en liten bunke och blanda upp med maizenan. Tillsätt i den varma purén under omrörning så att den tjocknar.
  12. Sänk värmen och vispa i äggulorna. Vispa konstant tills curden tjocknar, den får inte koka! Sila bort eventuella äggklumpar genom att sila curden genom en sil igen. Häll upp i en ren bunke och låt svalna.
  13. Kolasås
    Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. När den börjar flyta ut, tillsätt sockret, lite i taget, och blanda tills det bildar en fin gyllenbrun karamell. Blanda försiktigt i grädden, lite i taget. Det kommer bubbla upp och fräsa men det är precis så det ska vara. Ta bort kolan från värmen och tillsätt smöret under omrörning tills allt smör smält. Smaksätt med havssalt efter tycke och smak och låt svalna.
  14. Marängsmörkräm
    För att göra hela satsen krävs en stor maskin, men det går lika bra att dela upp satsen i tre delar och göra i fler omgångar.
  15. Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker och salt i en rostfri, ren bunke. Ställ över vattenbad och värm försiktigt till alla sockerkristaller smält och vätskan uppnått 65 grader. Rör om då och då. Ta bort från vattenbad och vispa upp blandningen till ett fast vitt skum, marängen ska ha svalnat. Detta tar några minuter!
  16. När marängen går att vända upp och ner och den stannar kvar i bunken är den klar. Fortsätt vispa, nu på låg hastighet och tillsätt det rumsvarma smöret, en klick i taget. När allt smör tillsatts är smörkrämen klar men fortsätt vispa om du vill ha en vitare färg.
  17. Macarons
    Sikta mandelmjölet och mät upp 110 g. Sikta florsocker i samma bunke och blanda. Sikta blandningen i en ny bunke och låt stå.
  18. Vispa upp äggvitan till ett fluffigt skum, tillsätt strösockret och fortsätt vispa till ett fast skum. Bunken ska gå att vända utan att äggvitan åker ut. Håll koll på vispningen så du inte vispar för hårt!
  19. Vänd försiktigt ner mandelmjölsblandningen och blanda till en slät smet. Färga smeten svart och häll upp den i en spritspåse med en liten rund tyll, eller klipp ett litet hål. Spritsa noter på en bakplåtspappersklädd plåt, tänk på att hälften ska vara spegelvända för att de ska gå att sätta ihop. Ett tips är att ha målat mallar på ett papper som går att lägga under bakplåtspappret! Spritsa även ut några runda macarons.
  20. Låt de färdigspritsade macaronsen vila i ca 45 minuter innan de gräddas, 125 grader i 20 minuter på ugnens nedersta fals. När de släpper lätt från bakplåtspappret är de färdiga.
  21. Fyll macaronsen med chokladganache.
  22. Candy Melts-noter
    Smält Candy Melts över vattenbad men låt det inte bli för varmt. Häll upp i en spritspåse och spritsa ut noter på ett bakplåtspapper. Låt stelna och använd till dekorering.
  23. Montering
    Börja med den största tårtan, 26 cm. Klicka ut smörkräm på ett hårt tårtunderlägg, ca 30-35 cm i diameter, och lägg på den understa botten. Spritsa en tunn kant med marängsmörkrämen och fyll med chokladganache. Lägg på nästa botten och spritsa runt båda bottnarna och spackla, så hålls fyllningen på plats. Spritsa en tunn kant med smörkräm på botten nr 2 och fyll på med halloncurd, lägg på nästa botten. Spritsa marängsmörkräm runt bottnarna, spackla jämnt och lägg på nästa botten. Spritsa en tunn kant med smörkräm och fyll med ett tunt lager chokladganache och saltkolakräm. Lägg på sista botten. Spackla ett tunt lager marängsmörkräm över hela tårtan. Klipp till 7 st tjocka plastsugrör i höjd med tårtan och stick ner dem fördelat på mitten av tårtan, detta för att ge stadga när våning 2 ska på. Ställ tårtan kallt och börja med våning 2.
  24. Montera våning 2 på samma sätt som våning 1, men klipp till 5 st plastsugrör och stick ned. Ställ kallt och gör samma sak med våning 3, 15 cm tårtan. I denna behövs inga sugrör då den är längst upp.
  25. Färga 1/3 av den kvarvarande smörkrämen lila, och 1/3 turkos. Behåll 1/3 vit. Spackla våning 1 jämnt med lila smörkräm, våning 2 med turkos och våning 3 med vit. Använd en spackelspade för bästa resultat. Använd överbliven smörkräm för att spritsa stjärnor.
  26. Fyll två stora spritspåsar (med två olika stjärntyllar) med den kvarvarande marängsmörkrämen. Varva mellan vit, lila och turkos, och spritsa rosor och stjärnor uppifrån och ner i ett band. Placera ut macarons- och Candy Meltsdekorationerna i bandet och lite runt om tårtan.
12 december 2017

Fler goda recept