Edvins prisade napolitanska pizzadeg
NYHET
Foto: Malte Kvarnryd
Edvins prisade napolitanska pizzadeg
6 ingredienser
3 h + 24–48 h jäsning
Stora, fluffiga kanter och en lätt, smakrik botten. Hemligheten bakom Edvin Gustafssons prisbelönta pizza är en fördeg som kallas biga. Här är hans recept!
Ingredienser
Håll skärmen tänd
6 stycken
6 styckenFördeg
- 1 kg tipo 00 mjöl
- 500 ml vatten, kallt
- 2 g jäst, färsk
Slutdeg
- 200 vatten, kallt
- 25 g salt
- olivolja
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Fördeg: Blanda mjöl, vatten och färsk jäst för hand tills allt mjöl har blandats in och degen består av små klumpar. Täck över och låt jäsa i kylskåp i 24–48 timmar.
- Slutdeg: Tillsätt lite vatten och börja arbeta degen. Till en början kommer den att gå isär, men efter en stund samlar den ihop sig igen.
- När degen börjar gå ihop, tillsätt mer vatten, lite i taget. Fortsätt att tillsätta vattnet successivt. Degen ska vara fuktig och slät på ytan. Tillsätt salt mot slutet och fortsätt arbeta in resten av vattnet.
- När allt vatten har arbetats in och degen är slät och fin, låt vila i bunken i cirka 20 minuter.
- Ta upp degen och vik den så att ytan blir slätare och glutenstrukturen stärks. Låt vila i 15 minuter, vik degen igen och låt vila ytterligare 15 minuter. Pensla gärna med lite olivolja och håll degen övertäckt så att den inte torkar.
- Dela degen i bitar och forma till runda bollar. Lägg i små burkar eller på en bricka och täck med plast. Låt jäsa i rumstemperatur tills degbollarna har fördubblats i storlek.
- När degbollarna har jäst färdigt är de klara att bakas ut. De kan också förvaras i kylskåp i upp till 2 dygn eller frysas i 2–3 månader.
Om du inte vill baka pizza direkt kan du stoppa in bollarna i kylen i upp till 2 dygn. Eller lägg dem i frysen och där är de okej i upp till 2-3 månader.
