Gör så här

Eclaire

1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Koka upp allt utom vetemjöl och ägg i en kastrull.
3. Blanda i vetemjöl och "rosta" smeten i kastrullen på värme ett par minuter. Ta från värmen när degen har släppt ifrån kanterna och gått ihop. Låt kastrullen stå några minuter.
4. Blanda i ett ägg i taget, låt gå ihop innan nästa ägg.
5. Fyll smeten i en spritspåse med eclairetyll.
6. Spritsa ut 10 stycken eclaire på på plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda ca 15-20 minuter.

Italiensk maräng

1. Koka strösocker och vatten till 121 grader i en kastrull
2. Börja vispa äggvitan i maskin eller med elvisp när sockerlagen är 110 grader.
3. Häll i sockerlagen i en fin stråle under vispning, vispa tills marängen kallnat.

Lemon curd

1. Blanda citronskal, citronsaft, smör och socker i en kastrull. Värm tills smöret smält, dra av kastrullen från värmen.
2. Vispa ihop ägg och äggula i en skål med en gaffel. Häll ner citronblandningen i äggen. Häll tillbaka i kastrullen och sjud försiktigt under kraftig vispning tills curden börjar tjockna. Häll upp curden i en sil och passera den ner i en skål och låt den svalna.
3. Fyll i en engångsspritspåse.

Montering

1. Fyll varje eclaire med lemon curd. Spritsa italiensk maräng på ovansidan. Bränn av med brännare.