Gör så här

Pâte à choux-deg

1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Koka upp allt utom vetemjöl och ägg.
3. Blanda i vetemjöl och "rosta" smeten i kastrullen på värme ett par minuter. Släpper kanterna och går ihop så ta bort kastrullen och låt stå ett par minuter.
4. Blanda i ett ägg i taget, låt gå ihop innan nästa lägg i en spritspåse med tyll spritsa ut avlånga eclaire, ca 10-12 cm långa,
5. Grädda i ca 20-30 minuter.

Kaffekräm

1. Koka upp mjölk, kaffepulver och 50 g utav sockret. Tag av värmen och låt stå 5-10 minuter.
2. Vispa äggulor, resten av strösockret och majsstärkelse luftigt, vänd ner i kaffemjölken.
3. Koka upp under omrörning, låt koka i ett par minuter.
4. Tag bort ifrån värmen, blanda i smöret och sila genom en finmaskig sil. Låt krämen svalna helt.
5. Fyll krämen i en spritspåse med spetsig och smal tyll.
6. Gör 3 hål i botten (underifrån), fyll varje eclaire med kaffekräm.
7. Blanda ihop florsocker med lite vit sirap och några droppar kaffe till en bredbar glasyr.
8. Stryk glasyr på varje eclaire.