Gör så här

Dag 1

1. Blanda vetemjöl, fullkornsmjöl, vatten, olivolja och socker i en bunke. Blanda för hand i ca 5 minuter tills det börjar likna en deg. Låt vila i 10 minuter i rumstemperatur.
2. Smula ner jästen i degen och knåda i ca 1 minut. Tillsätt salt och fortsätt knåda 4 minuter. Låt vila 5 minuter.
3. Knåda degen 5 minuter och låt den vila 5 minuter.
4. Knåda 5 minuter till, vila 2 minuter och gör ett vik så att degen känns slät.
5. Lägg degen i inoljad bunke, sätt på lock eller plasta in och bulkjäs 1 timme i rumstemperatur. Gör ett vik var 20:e minut, totalt tre stycken. Var noga med att degen är täckt mellan vikningarna så det inte bildas en skorpa.
6. Låt stå ytterligare 30 minuter med lock eller inplastad i rumstemperatur, ställ den sedan i kylen till dagen därpå. Jäsningsprocessen ska ha startat innan du ställer degen i kylen.

Dag 2

1. Ta fram degen ur kylen och väg upp 4 degbitar à 240 g. Bolla degarna genom att vika in degen under dem så ovansidan sträcks. Låt dem vila oövertäckta på köksbänken i 15 minuter.
2. Bolla degen igen, se till att de blir riktigt spända. Lägg degarna i varsin inoljad behållare och täck med lock eller plastfolie.

Gräddning samma dag

1. Låt jäsa i rumstemperatur 3–4 timmar tills de dubblat i storlek.

Gräddning dagen efter (bäst resultat)

1. Ställ degarna i kylen 1 dag till. Ta ut cirka 1 timme före bakning.