Dan dan-nudlar, Gustav Johanssons recept
Foto: Stefan Wettainen
Dan dan-nudlar, Gustav Johanssons recept
17 ingredienser
40 min
"Du kan servera nudlarna på två olika sätt, beroende på vad du föredrar. Antingen serverar du rätten som den oftast serveras i Kina, med såsen i botten, nudlarna i mitten och sedan toppat med färs och salladslök. Eller så rör du helt enkelt ihop allt i wokpannan och serverar rätten ihopblandad. Jag föredrar faktiskt det sist- nämnda, då det känns enklast." /Gustav
Ingredienser
portioner
portioner- 5-6 salladslökar, det vita
- 6 klyftor vitlök
- 3 msk färsk ingefära, riven
- 3 msk surkål
- 1-3 röda chilifrukter (eller 0.5-2 msk sambal oelek, OBS detta ger extra hetta - smaka av)
- 2-3 msk chiliolja (kinesisk, Lao Gan Ma)
- 3 msk chingkiangvinäger (går att ersätta med balsamvinäger)
- 1 msk agavesirap (eller motsvarande mängd strösocker)
- 2 msk tahinipasta (flytande)
- 1,5 dl vatten
- 4,5 msk japansk soja
- 300 g sojafärs
- 2 tsk sesamolja
- rapsolja, till stekning
Till servering
- 500 g vetenudlar
- 1 msk sichuanpeppar, i korn
- 5-6 salladslökar, det gröna
Gör så här
- Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen och låt dem stå i kallt vatten tills de ska serveras så att de behåller sin konsistens.
- Rosta sichuanpepparkornen i en torr wok eller stekpanna. Ta upp dem när de börjar dofta gott och mortla dem. Ställ åt sidan så länge.
- Strimla salladslöken och separera de vita och gröna delarna. Spara de gröna delarna till att toppa den färdiga rätten med.
- Skala och riv vitlök och ingefära. Grovhacka surkålen och skiva chilin om du vill ha extra sting. Rör ihop chiliolja, chinkiang, agavesirap, tahini, vatten samt 3 msk soja till en sås och ställ åt sidan så länge.
- Hetta upp en wok eller stekpanna med lite rapsolja i till hög värme och stek sojafärs, surkål och de vita delarna av salladslöken tillsammans med 1 1⁄2 msk sojasås och sesamolja tills färsen börjar bli knaprig. Lägg i en bunke och ställ åt sidan så länge.
- Häll i lite mer olja i stekpannan och fräs vitlök, ingefära och färsk chili på hög värme i cirka 30 sekunder. Rör om så att det inte bränns, men se till att allt blir genomstekt och luktar gott. Häll i chilisåsen och rör om. Koka upp och låt koka i 2–3 minuter. Smaka av med soja, vinäger och eventuellt mer chiliolja om du tycker att balansen behöver justeras.
- Rör ner nudlarna i såsen och låt dem bli varma. Vänd ner färsen, rör om så att allt blandas och toppa sedan med sichuanpeppar och salladslök. Servera omgående!
