Då ska du undvika aluminiumfolie
Aluminium är en vanlig metall. I köket hittar vi det i förpackningsmaterial och i husgeråd som:
- kastruller
- ugnsformar
- aluminiumfolie
- aluminiumburkar
Maten står för en stor del av det aluminium vi får i oss. Sabina Litens Karlsson som är toxikolog och nutritionist vid Livsmedelsverket berättar att det inte anses vara farligt i normala mängder. Men om du regelbundet äter sura livsmedel, som tillagats eller förvarats i kärl av aluminium, kan du få i dig mer.
– Jag tycker generellt att man ska undvika att tillaga, värma eller förvara sura rätter i aluminiumfolie. Gör man det någon gång ibland är det ingen fara men gör det inte på regelbunden basis, varnar hon.
Sura livsmedel är exempelvis:
- saft
- juice
- soppor
- krämer
- mos av rabarber, bär och frukt
- soppor, såser och inläggningar av tomat och surkål.
Livsmedelsverket avråder därför från att tillaga, värma upp och förvara sura livsmedel i kastruller, formar och andra kärl av aluminium som saknar skyddande beläggning.
En sak som inte alla tänker på är drickflaskor av metall som är tänkta att fyllas på med drycker. Ofta kan dessa lättviktsflaskor vara gjorda av aluminium
– Om man enbart använder flaskan till vatten så är det inget problem. Men om man vill fylla på flaskan med sportdryck, juice eller liknande så kan syran i drycken göra så att aluminium från flaskan frisätts i drycken.
Reagerar med annan metall
Även campingkök kan vara en aluminiumfälla. Det är inget problem om man använder det vid enstaka tillfällen, men används det flitigt så bör man se upp.
– Kokkärlen är ofta gjorda av aluminium för att man ska slippa släpa runt på tunga saker och då finns det risk för att aluminium frisätts om man exempelvis lagar till en tomatsås i kärlet.
Finns det en skyddande beläggning i kärlet, förhindras utlösning av aluminium. Aluminiumburkar, som används till bland annat drycker, är därför lackerade på insidan.
När det kommer till aluminiumfolie, ska man undvika att tillaga och förvara sura maträtter i det, annars kan extra mycket aluminium lösas ut i maten.
När aluminiumfolie kommer i kontakt med annan metall, till exempel ett fat av rostfritt stål, och samtidigt med fukt från maten kan folien brytas ner och aluminium lösas ut i maten. Processen kallas för galvanisk korrosion.
– Detta tror jag är något som många inte känner till. I stället för att använda ett metallföremål kan man ta en porslinstallrik eller en glasskål som man täcker med folie eller lägger foliepaketet i, säger Sabina Litens Karlsson.
Fertila kvinnor och barn
När det kommer till grillning i aluminiumfolie, kan aluminium utsöndras från foliet till maten om man exempelvis grillar fisk med citronskivor på. Ett bättre alternativ är att använda återanvändbara galler och tråg i rostfritt stål eller gjutjärn.
När kan aluminum vara farligt?
- Enligt den kunskap som finns i dag innebär de mängder aluminium som normalt finns i mat och dricksvatten inte en risk för hälsan.
- Samtidigt kan kvinnor i fertil ålder och barn vara känsliga för större intag av aluminium och bör därför vara extra försiktiga.
- En annan utsatt grupp är personer med nedsatt njurfunktion. Anledningen är att de kan lagra aluminium i kroppen och löper därför större risk för demens, skelettskador och blodbrist.
Om man vet med sig att man kanske kan ha fått i sig mer aluminium än man borde, behöver de flesta inte känna någon större oro på sikt.
– Normalt gör man sig av med aluminiumet relativt snabbt. Det tar några månader för kroppen, förutsatt att man inte är njursjuk. Så om man är kvinna i fertil ålder som planerar att bli gravid, ska det inte vara någon fara om några månader har gått från ett större intaget av aluminium, säger Sabina Litens Karlsson.
