Gör så här

Rabarberkompott

1. Hacka rabarbern i 2 cm långa bitar.
2. Lägg rabarberbitarna i en kastrull med vatten och syltsockret. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.
3. Häll över kompotten i en värmetålig glasburk och låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan i kylen för att stelna.

Vaniljmascarpone

1. Vispa grädde, mascarpone, florsocker och vanilj till en luftig och spritsbar konsistens med hjälp av en elvisp.

Montering

1. Skär ett snitt ovanpå och i mitten på croissanterna, men inte hela vägen ner till botten.
2. Dela croissanterna lite och lägg i rabarberkompotten och toppa med pistagekräm.
3. Lägg vaniljmascarponen i en spritspåse och spritsa ovan på croissanterna.
4. Toppa med florsocker, färska bär och örter.