Vaniljglass

1. 
   Börja med glassen så att den hinner stelna. Koka upp vatten i kastrull som du sedan ska använda till ett vattenbad.
2. 
   Vispa äggulor och socker i en värmetålig skål tills smeten är tjock och pösig.
3. 
   Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstängerna på mitten och skrapa ur fröna. Lägg i stänger och frön i mjölk- och gräddblandningen. Häll blandningen över äggen och blanda väl.
4. 
   Ta ur vaniljstängerna och placera skålen över det sjudande vattenbadet och vispa tills glassblandningen uppnår 85 grader. Häll över glassmeten i en annan skål för att få ner temperaturen. När glassmeten svalnat, häll i glassmaskin och låt gå ca 20 minuter. Frys sedan in.

Crêpes

1. 
   Blanda grädde, mjölk, socker, apelsinzest, salt och ägg till en jämn smet. Häll i mjölet och vispa runt. Låt stå i ca 20 minuter, under tiden gör du hallon- och apelsinsåsen.
2. 
   Vispa i sodavattnet i smeten när den vilat 20 minuter. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i en klick smör. När smöret tystnar, häll i lite smet och grädda tunna Crêpes.

Hallon - och apelsinsås

1. 
   Häll i hallon, apelsinjuice och socker i kastrull. Låt småputtra ett tag. Smaka eventuellt av med mer socker. Sila av såsen så att du får en slät och fin bärsås.

Flambering

1. 
   Hetta upp en stekpanna rejält. Häll i såsen och ev lite smör. När såsen puttrar lägger du i crêpes. (Håll dig borta från köksfläkten när du flamberar så det inte fattar eld!) Vänta ett par sekunder och se till att det är rykande varmt när du häller i den mörka romen. Vänta 3-4 sekunder och tänd på så att alkoholen brinner upp. Skaka stekpannan.
2. 
   Servera genast med vaniljglassen och garnera med färska hallon, blåbär och citronmeliss.