Crème brûlée

1. 
   Ställ in temperaturen på 82 grader på sous viden och låt vattnet värmas upp.
2. 
   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
3. 
   Lägg både frön och stång i en kastrull tillsammans med vispgrädden och limeskalet.
5. 
   Värm försiktigt tills blandningen nästan når kokpunkten. Ta av från värmen och låt stå och dra i 10 minuter.
6. 
   Vispa äggulor och strösocker lätt i en bunke, bara tills det är blandat.
7. 
   Häll ner gräddblandningen i äggblandningen under omrörning.
8. 
   Sila smeten genom en finmaskig sil för att få bort vaniljstången och eventuella klumpar.
9. 
   Du kan också blanda i lite juice från passionsfrukten för en twist.
10. 
    Fördela smeten jämnt i små glasburkar (t.ex. "mason jars") med tättslutande lock.
11. 
    Skruva på locken, men lämna dem lite lösa för att släppa ut luft under tillagningen.
12. 
    Sänk försiktigt ner burkarna i sous vide-badet. Se till att de är helt täckta med vatten. Tillaga i 1 timme på 82 grader.
13. 
    Ta upp burkarna ur vattnet och dra åt locken helt.
14. 
    Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen i minst 2 timmar, men gärna över natten.

Servering

1. 
   När brûléerna är kalla så ta av locken och strö ett tunt lager rörsocker på varje. Bränn med en brännare tills sockret smälter och får en gyllene färg.
2. 
   Låt sockret stelna några minuter.
3. 
   Toppa med valfria bär, passionsfrukt och några blad citronmeliss.