Rökt torsk med potatis och jordärtskockssallad

Name: Rökt torsk med potatis och jordärtskockssallad
Yield: 4 undefined
Ingredients: Rökt torsk:; 600 g torskrygg; rökspån; 0,75 dl salt; 1 l vatten; Potatis- och jordärtskockssallad:; 300 g potatis; 300 g jordärtskocka; 1 rödlök; 2 msk dijonsenap; 0,5 dl olivolja; gräslök; basilika; 1 msk ättika; salt; peppar; Fänkålspuré:; 0,5 fänkål; 0,5 gul lök; 2 klyftor vitlök; 0,2 dl kycklingbuljong; 1 dl grädde; salt; peppar

Av: Claes Nordsäter

Från: Nyhetsmorgon

21 ingredienser

Ingredienser

Rökt torsk:

600 g torskrygg
rökspån
0,75 dl salt
1 l vatten

Potatis- och jordärtskockssallad:

300 g potatis
300 g jordärtskocka
1 rödlök
2 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
gräslök
basilika
1 msk ättika
salt
peppar

Fänkålspuré:

0,5 fänkål
0,5 gul lök
2 klyftor vitlök
0,2 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
salt
peppar

Gör så här

Rökt torsk: Blanda salt och vatten och lägg i torsken, låt ligga över natten. Lägg rökspånet i pannan och torsken på folie. Ställ på spisen och låt den röka tills 40° har uppnåtts i innertemperatur. Plasta in den och låt den sedan köras i ugnen tills torsken har 60° i innertemperatur, och låt den sedan svalna av.
Potatis- och jordärtskockssallad: Skala och koka knölarna tills de är al dente. Låt kallna och skär i lämpliga bitar. Skiva löken, hacka gräslöken och basilikan. Blanda senapen med olja och ättika samt resten av ingredienserna. Krydda med salt och peppar.
Fänkålspuré: Skär fänkålen och löken i bitar, fräs dem mjuka i olja. Häll i kycklingbuljongen och grädden och koka tills det är mjukt. Mixa allt och krydda.