Rökt torsk med potatis och jordärtskockssallad
Rökt torsk med potatis och jordärtskockssallad
21 ingredienser
Ingredienser
portioner
portionerRökt torsk:
- 600 g torskrygg
- rökspån
- 0,75 dl salt
- 1 l vatten
Potatis- och jordärtskockssallad:
- 300 g potatis
- 300 g jordärtskocka
- 1 rödlök
- 2 msk dijonsenap
- 0,5 dl olivolja
- gräslök
- basilika
- 1 msk ättika
- salt
- peppar
Fänkålspuré:
- 0,5 fänkål
- 0,5 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 0,2 dl kycklingbuljong
- 1 dl grädde
- salt
- peppar
Gör så här
- Rökt torsk: Blanda salt och vatten och lägg i torsken, låt ligga över natten. Lägg rökspånet i pannan och torsken på folie. Ställ på spisen och låt den röka tills 40° har uppnåtts i innertemperatur. Plasta in den och låt den sedan köras i ugnen tills torsken har 60° i innertemperatur, och låt den sedan svalna av.
- Potatis- och jordärtskockssallad: Skala och koka knölarna tills de är al dente. Låt kallna och skär i lämpliga bitar. Skiva löken, hacka gräslöken och basilikan. Blanda senapen med olja och ättika samt resten av ingredienserna. Krydda med salt och peppar.
- Fänkålspuré: Skär fänkålen och löken i bitar, fräs dem mjuka i olja. Häll i kycklingbuljongen och grädden och koka tills det är mjukt. Mixa allt och krydda.
