Citronpaj med italiensk maräng - Josefin Crafoords recept
Foto: Linus Hallsénius
Citronpaj med italiensk maräng - Josefin Crafoords recept
14 ingredienser
60 m
Ljuvlig paj med spröd mördegsbotten fylld med en syrlig citronkräm som bryter av perfekt mot det söta marängtäcket. Bjud gärna pajen med hallonsås.
Ingredienser
pajdeg
- 4 dl vetemjöl
- 1 dl strösocker
- 125 g smör
- 1 ägg
Fyllning
- 3 citroner, saft från 3 och finrivet skal från 2
- 3 äggulor
- 2 dl strösocker
- 1 msk majsstärkelse
- 100 g smör
Italiensk maräng
- 4 äggvitor
- 0,6 dl vatten
- 2 dl strösocker
Hallonsås
- 500 g frysta hallon
- strösocker
Gör så här
Pajdeg
- Tärna smöret och nyp ihop det med socker och mjöl. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop det till en deg. Plasta in och låt vila i kyl cirka 30 minuter.
- Tryck ut degen i små pajformar och förgrädda på 200 grader, ca 10 minuter.
Fyllning
- Vispa ihop citronsaft- och skal från två citroner med smör och socker i en kastrull. Låt koka upp. Vispa ihop saften från den tredje citronen med majsstärkelse och rör ner i citronkrämen.
- Rör ned äggulorna och låt krämen sjuda på låg värme, rör om hela tiden tills krämen tjocknat. Låt svalna.
Maräng
- Lägg äggvitan i en bunke. Koka upp strösocker och vatten till 121 grader. När sockret visar cirka 110 grader börjar du vispa äggvitan. Häll sedan i sockret i en tunn stråle medan du vispar och fortsätt vispa tills marängen är kall.
Hallonsås
- Koka ihop frysta hallon med socker efter tycke och smak.
Montering
- Häll den avsvalnade citronkrämen i pajskalen. Spritsa ut marängtoppar och bränn försiktigt med en brännare. Servera pajerna med hallonsåsen.
