Pajdeg

1. 
   Blanda vetemjöl, florsocker, smör och äggula till en jämn deg. Arbeta degen så lite som möjligt.
2. 
   Platta ut degen, slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i ca 20 minuter.
3. 
   Kavla ut degen på ett lätt mjölat bakbord och klä en pajform, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten.
5. 
   Nagga botten med en gaffel och ställ formen i frysen i 20 minuter.
6. 
   Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Grädda pajskalet 10–15 minuter tills det är gyllene. Låt svalna helt.

Citronkräm

1. 
   Lägg gelatinblad i kallt vatten.
2. 
   Koka upp citronsaft strösocker och 100 g av vattnet i en kastrull.
3. 
   Vispa samman majsstärkelse, äggulor och resterande 100 g vatten i en bunke.
4. 
   Häll den heta citronlagen över äggblandningen under vispning.
5. 
   Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
6. 
   Ta från värmen och rör ner det urkramade gelatinbladet och smöret tills krämen är slät.
7. 
   Häll citronkrämen i det avsvalnade pajskalet och låt stelna i kyl i minst 6 timmar, gärna över natten.

Flädermousse

1. 
   Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. 
   Vispa äggulor och strösocker ljust och luftigt.
3. 
   Vispa grädden till mjuka toppar i en separat bunke.
4. 
   Värm flädersaften försiktigt och lös upp de urkramade gelatinbladen i den.
5. 
   Häll den varma flädersaften i en tunn stråle över äggvispet under omrörning.
6. 
   Vänd försiktigt ner den vispade grädden till en slät mousse.

Italiensk maräng

1. 
   Lägg äggvitorna i en ren bunke.
2. 
   Koka upp vatten och strösocker till 121 grader.
3. 
   När sockerlagen når cirka 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett mjukt skum.
4. 
   Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle över äggvitorna under ständig vispning.
5. 
   Fortsätt vispa tills marängen är blank, fast och helt kall.

Montering

1. 
   Bred flädermoussen jämnt över den kalla citronkrämen och låt stelna i kylen.
2. 
   Spritsa eller bred den italienska marängen över pajen (se klippet för att se hur Roy spritsar blommor).
3. 
   Bränn marängen med en gasolbrännare precis före servering och dekorera gärna med rivet citronskal eller ätbara blommor.