Citronmarinerade rödbetor med rabarber
Citronmarinerade rödbetor med rabarber
8 ingredienser
1 h
”Du kan göra rödbetssalladen krämig genom att blanda den med 1-2 dl smetana/kokosgrädde och majonnäs, låt då rödbetorna rinna av i durkslag först. Den passar då extra bra till buffén på jul, påsk och midsommar. Använd rödbetsmarinaden som blir över till en smoothie.” /Birgitta Höglund
Tips! När inte rabarbern är i säsong så kan du variera salladen med finstrimlad stjälkselleri eller fänkål.
Ingredienser
6 - 8 portioner
6 - 8 portioner- 1 kg rödbeta, jämnstora
- vatten (så det täcker)
- ca 1 msk salt
Till marinering
- 2 stjälkar rabarber
- 3 citroner
- ca 0,5 tsk salt
- 1 dl dillkvist
Servering
- fetaost (eller tofu)
Gör så här
- Borsta rödbetorna ordentligt, men skär inte av rotspetsen och bladfästen för då försvinner en del smak och näring vid kokningen.
- Lägg rödbetorna i en gryta och täck med vatten. Tillsätt salt, koka upp och sjud i ca 30-40 minuter på svag värme under lock. Känn efter med en sticka att de blivit så mjuka som du vill ha dem, annars låter du dem puttra en stund till.
- Under tiden skär du rabarbern till marinaden i tunna skivor och lägger dem i en bunke. Pressa citronerna och häll saften och saltet över, blanda om väl.
- Spola rödbetorna i kastrullen med kallt vatten, gnugga av skalet med fingrarna. Låt rinna av väl, lägg på smörpapper/hushållspapper på en skärbräda och skär i tärningar. Jag brukar lägga dem på papper för att inte skärbrädan ska färgas av rödbetssaften.
- Vänd ner rödbetstärningar och dillkvistar med rabarbern. Ställ i kyl ett par timmar, smaka av om du vill ha mer sälta och servera tillsammans med tärnad fetaost eller tofu. Salladen håller sig flera dagar i kylen, men blanda den då inte med fetaosten förrän vid serveringen.
