Gör så här

Fisk

1. Salta fisken cirka en timme innan den skall stekas. Låt den stå framme i rumstemperatur.
2. Sätt ugnen på 80 grader.
3. Torka fisken torr med papper.
4. Gnid in tandoorikrydda och stek på hög värme.
5. Låt fisken gå klart i ugn tills den är 40 grader i mitten.
6. Låt svalna.
7. Plocka den tandooribakade öringen i bitar.

Salsa

1. Skala och skär mangon i små fina tärningar.
2. Mixa alla rester av mangon med vatten, vinäger och mango chutney till en slät kräm.
3. Smaka av med lime och socker.
4. Finhacka chilin, blanda i mangotärningar och chili i mangokrämen.

Sallad

1. Kärna ur tomaterna och skär dem i fina tärningar.
2. Skär salladslök i tunna ringar.
3. Skär gräslöken fint.
4. Blanda samman med olivolja och smak av med salt och peppar.
5. Klipp krassen och riv sallad och lägg i kallt vatten.
6. Strimla myntan fint.
7. Blanda samman mynta och yoghurt.
8. Servera salladen med tomatröra och myntayoghurt.