Gör så här

1. 
   Koka upp mjölk, smör och grädde med lagerblad och schalottenlök. Låt stå och dra. Koka och passera potatisen. Blanda i smör- och gräddmjölken och äggulorna och vispa till en potatiskräm. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Sila och häll upp i en gräddsifon. Ladda sifonen med två patroner och låt den stå i vattenbad innan servering.
2. 
   Servera gärna rödtungan och potatiskrämen med nykokt, spänstig vit sparris som kokats i hälften vitt vin, vatten och salt.