I slutet av september är det hummerpremiär på västkusten. Och
hummer är för¬utom potatis en av Christian Hellbergs
favoritråvaror. Men eftersom hummer är en ganska exklusiv råvara
har han här gjort ett recept med extra mycket potatis.
Koka upp mjölk, smör och grädde med lagerblad och schalottenlök. Låt stå och dra. Koka och passera potatisen. Blanda i smör- och gräddmjölken och äggulorna och vispa till en potatiskräm. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Sila och häll upp i en gräddsifon. Ladda sifonen med två patroner och låt den stå i vattenbad innan servering.
Servera gärna rödtungan och potatiskrämen med nykokt, spänstig vit sparris som kokats i hälften vitt vin, vatten och salt.
4 portioner
Sök i dina matbutiker
