Rödtunga på ”walevska vis” med potatiskräm

0 röster

Foto: Merpotatis.nu

Av Christian Hellberg

I slutet av september är det hummerpremiär på västkusten. Och hummer är för¬utom potatis en av Christian Hellbergs favoritråvaror. Men eftersom hummer är en ganska exklusiv råvara har han här gjort ett recept med extra mycket potatis.

28 september 2009

Du behöver

12 st rödtungefiléer
2 msk smält smör
citronskal från 1 citron
1 st kokt hummer

Potatiskräm

1 dl mjölk
3 dl grädde
2 st lagerblad
1 st schalottenlök, skalad och finhackad
1 kg mandelpotatis
200 g smör
3 st äggulor
salt
peppar
tryffelolja

Gör så här

Koka upp mjölk, smör och grädde med lagerblad och schalottenlök. Låt stå och dra. Koka och passera potatisen. Blanda i smör- och gräddmjölken och äggulorna och vispa till en potatiskräm. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Sila och häll upp i en gräddsifon. Ladda sifonen med två patroner och låt den stå i vattenbad innan servering.
Servera gärna rödtungan och potatiskrämen med nykokt, spänstig vit sparris som kokats i hälften vitt vin, vatten och salt.

Fler goda recept