Chongqing chicken
NYHET
Chongqing chicken
21 ingredienser
45 min
Den här ikoniskt saftiga kycklingrätten från Chonqing är en av Jimmy Guos absoluta favoriter.
– Trots den absurda mängden chili så är den inte alls så stark som den ser ut, chilin ger bara en ljuvlig rostad arom, säger han.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g kycklinglårfilé
- 1 msk kinesisk soja (ljus)
- 1 msk shaoxingvin
- 1 tsk kycklingpulver
- 1 krm vitpeppar
- 1 ägg
- 3 dl potatismjöl
- olja
Kryddblandning
- 2 tsk sichuanpeppar
- 1 tsk fänkålsfrö
- 1 tsk flingsalt
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk MSG
Wok
- 3 dl torkad chilifrukt
- 3 klyftor vitlök
- 2 salladslökar
- färsk koriander
- 1 msk sichuanpeppar
- 5 cm ingefära
- 0,5 dl rostade jordnötter
- 1 msk rostade sesamfrön
Gör så här
- Skär kycklingen i 3 cm stora bitar. Marinera med soja, shaoxingvin, kycklingpulver, salt, vitpeppar och uppvispat ägg. Låt stå medan du förbereder övriga ingredienser.
- Hetta upp en wok på medelhög värme. Rosta sichuanpeppar och fänkålsfrön tills det doftar gott och börjar ryka. Häll över kryddorna i en mortel, tillsätt flingsalt, valfri mängd thai chili flakes, socker och MSG. Mal till ett fint pulver och ställ åt sidan.
- Klipp den torkade chilin i 2 cm stora bitar och skaka ur kärnorna så gott det går. Släng kärnorna och ställ chilin åt sidan. Hacka vitlöken, skär ingefäran i tändstickstunna strimlor.
- Skilj på den gröna och vita delen på salladslöken. Hacka den vita och skär den gröna i 5 cm långa bitar. Hacka koriandern grovt. Ställ allt åt sidan.
- Hetta upp en wok med ca 5 cm olja till 180 grader.
- Panera kycklingen i potatismjölet. Arbeta i 2-3 omgångar, lägg ner bitarna en och en i oljan och fritera i 3-4 minuter tills de blir gyllenbruna och frasiga. Rör om försiktigt då och då med en hålslev. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
- När all kyckling är friterad, stäng av värmen och häll av oljan i en kastrull. Torka ur woken.
- Häll tillbaka 5 msk utav frityroljan. Sätt på medelvärme och tillsätt sichuanpepparn, vitlöken, ingefäran och den vita delen av salladslöken. Woka i ett par minuter tills de börjar dofta gott.
- Tillsätt den torkade chilin. Rör om konstant tills chilin doftar gott och börjar mörkna i färgen. Var försiktig med att inte låta den brännas och sänk värmen vid behov.
- Tillsätt kycklingen, hela jordnötter och kryddblandningen i woken och vänd runt.
- Stäng av värmen och vänd till sist ned sesamfröna, den gröna delen av salladslöken och koriandern. Servera.
Tips!
Gör rätten vegetarisk genom att byta ut kycklingen mot blomkål.
