Gör så här

Dacquoise

1. Sätt ugnen på 175 grader. Sikta mandelmöl, vetemjöl, florsocker och kakaopulver i en skål.
2. I en annan skål vispar du äggvitorna med salt till de börjar bli luftiga. Tillsätt sockret, lite åt gången, och fortsätt att vispa ca 2-3 minuter så att du får en maräng med styva toppar.
3. Vänd ner de torra ingredienserna i 3 omgångar i marängen och blanda försiktigt till en homogen smet.
4. Spritsa ut 3 bottnar, 18 x 25 cm, av marängen med en slät tyll på bakplåtspapper.
5. Grädda en botten åt gången i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Färskostmousse

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, 5 minuter.
2. Vispa grädden.
3. Blanda mascarponen med socker och värm till 30 grader.
4. Ta upp gelatinbladen och värm till 50 grader. Blanda den smälta gelatinen i mascarponeblandningen.
5. Vänd ner vispgrädden.

Körsbärskompott

1. Värm körsbärspuré till 40 grader i en kastrull. Blanda sockret med agar agar. Blanda ner i purén. Tillsätt rom. Låt koka 1 min under omrörning.

Hallonganache

1. Grovhacka chokladen.
2. Lägg purén i en kastrull tillsammans med vispgrädden. Koka upp.
3. Ta kastrullen från plattan och tillsätt chokladen. Rör om tills all choklad har smält och krämen är slät och jämn. Rör ned smöret.

Montering

1. Ta en form och klä botten med plastfilm.
2. Häll i färskostmoussen. Lägg på en dacquoisebotten, körsbärskompott, den andra dacquoisebotten, hallonganache och slutligen den sista bottnen. Låt stå i kylen ca 2 timmar.
3. Ta ut tårtan ur kylen och ta bort formen. Vänd runt och ta försiktigt bort plastfilmen. Skär kanterna med en varm kniv. Dekorera efter tycke och smak.