Vad passar väl bättre en varm sommardag än hemgjord glass? Det här receptet ger dig en himmelskt krämig och god chokladgelato!
Chokladgelato
Foto: Lennart Weibull
Receptet är ur boken Gelato av Hanna och Angelo Scarfò, Natur och Kultur
Du behöver
- 100 g mörk choklad 70 %
- 1 gelatinblad
- 405 g standardmjölk [4 dl]
- 45 g vispgrädde [0,45 dl]
- 5 g kakao (22-24 %) [1 msk]
- 25 g sirap (kokossirap) [1 msk + 0,5 tsk]
- 1 krm salt
- 72 g äggula [ca 4 äggulor]
- 100 g rörsocker [1,1 dl]
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Finhacka chokladen och ställ åt sidan i en skål.
- Lägg gelatinet i en annan skål med kallt vatten.
- Koka upp mjölk, grädde, kakao, kokossirap och salt under omrörning i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Ta av från plattan och låt stå.
- Vispa äggula och socker ljust och luftigt i en separat bunke.
- Häll över cirka hälften av mjölkblandningen på socker- och äggblandningen under omrörning och vispa till en jämn smet.
- Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen med resterande mjölkblandningen och värm under omrörning till 85 grader.
- Lägg i gelatinet och vispa tills det lösts upp. Lägg i chokladhacket och mixa direkt med stavmixer till en jämn smet.
- Häll över smeten i en behållare, täck med plastfolie och ställ i iskallt vattenbad för snabb nedkylning.
- När vätskan svalnat till cirka 30 grader stäler du in behållaren i kylskåp och låter smakerna mogna i cirka 12 timmar (minst 6 timmar och som mest 18 timmar).
- Mixa smeten en sista gång med stavmixer, häll i glassmaskinen och frys till önskad konsistens.
Tips!
Receptet är ur boken
Gelato av Hanna och Angelo Scarfò
29 april 2020
