1. 
   Lägg choklad och smör i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten. Se till att skålens botten inte kommer i kontakt med vattnet. Värm försiktigt och rör om då och då tills chokladen och smöret har smält. Skålen ska inte bli för varm. Ta från värmen.
2. 
   Blanda strösocker och vetemjöl i en bunke. Vispa ner blandningen i den smälta chokladen till en jämn smet. Tillsätt äggvitorna och vispa tills allt är väl blandat.
3. 
   Smörj fyra portionsformar i metall, à 1,25 dl, med smör. Pudra insidan med kakao och skaka ur överflödet. Fyll formarna till tre fjärdedelar med chokladsmeten. Ställ i kylen i minst 2 timmar (kan stå i kylen upp till 48 h)

Crème Chantilly (vaniljgrädde)

1. 
   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg grädde, florsocker och vaniljfrön i en stor bunke. Vispa tills grädden bildar fasta toppar. Förvara i kylen fram till servering.

Gräddning

1. 
   Sätt ugnen på 180 grader varmluft när fondanterna ska gräddas.
2. 
   Ställ formarna på en plåt och grädda i 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt vila i formarna i 4 minuter.
3. 
   Stjälp försiktigt upp chokladfondanterna på tallrikar och servera genast med en klick crème Chantilly vid sidan om.