Chokladcupcakes med kolasmörkräm och kolasås

Name: Chokladcupcakes med kolasmörkräm och kolasås
Yield: 12-14 cupcakes
Ingredients: Cupcakes; 100 g mörk choklad; 30 g kakao; 200 g varmt kaffe; 120 g vetemjöl; 130 g strösocker; 35 g muscovadosocker; 3 g salt; 3 g bikarbonat; 10 g vaniljsocker; 90 g olja; 110 g ägg, rumsvarma (2); 4 g vitvinsvinäger; Kolasmörkräm; 100 g karamelliserad mjölk; 100 g mjölkchoklad; 300 g osaltat smör, rumstempererat; 60 g äggvita; 85 g strösocker; 0,5 krm salt; Kola; 75 g grädde; 45 g strösocker; 70 g ljus sirap; 25 g smör

Chokladcupcakes med kolasmörkräm och kolasås

Foto: TV4

Chokladcupcakes med kolasmörkräm och kolasås

Av: Roy Fares

Från: Kökets baktips

22 ingredienser

Maffiga chokladmuffins som toppas med caramel buttercream och hemgjord kolasås. Det ultimata receptet på cupcakes enligt Roy Fares.

Tips! Får du smörkräm över går det bra att spara den i kylen, den håller ca 1 vecka.

Ingredienser

12 - 14 cupcakes

Cupcakes

100 g mörk choklad
30 g kakao [0,75 dl]
200 g varmt kaffe [2 dl]
120 g vetemjöl [2 dl]
130 g strösocker [1,5 dl]
35 g muscovadosocker
3 g salt [0,5 tsk]
3 g bikarbonat [0,5 tsk]
10 g vaniljsocker [1 msk]
90 g olja [1 dl]
110 g ägg, rumsvarma (2)
4 g vitvinsvinäger [2 tsk]

Kolasmörkräm

100 g karamelliserad mjölk
100 g mjölkchoklad
300 g osaltat smör, rumstempererat
60 g äggvita
85 g strösocker
0,5 krm salt

Kola

75 g grädde [0,75 dl]
45 g strösocker [0,5 dl]
70 g ljus sirap [0,5 dl]
25 g smör [2 msk]

Gör så här

Cupcakes
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Placera 12-14 cupcakeformar i en cupcakeplåt.
Hacka chokladen och lägg i en bunke tillsammans med kakao. Koka kaffe och häll det varma kaffet över chokladen, blanda med en visp och ställ åt sidan.
Blanda vetemjöl, strösocker, muscovadosocker salt, bikarbonat och vaniljsocker i en bunke. I en annan bunke vispar du lite lätt vegetabilisk olja och ägg. Blanda i chokladblandningen och lite i taget av de torra ingredienserna, sist blandar du i vitvinsvinäger.
Fyll max 3/4 av formen och grädda mitt i ugnen i 15-17 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frostingen.
Kolasmörkräm
Smält mjölkchoklad i en skål försiktigt i mikron. Lägg äggvitor, strösocker och salt i en bunke och sätt bunken över ett vattenbad. Värm på medan du vispar lite då och då tills alla sockerkristaller har smält.
Ta bort skålen från värmen och vispa med en elvisp till en fast och sval maräng. Vispa sedan i lite i taget av smöret, vispa till en fluffig maräng. Smaksätt med dulce de leche och mjölkchoklad.
Kolasås
Koka samman allt i en kastrull till en gyllenbrun färg cirka 3 minuter, låt svalna.
Montering
Spritsa marängsmörkräm på chokladmuffinsen när de svalnat. Gör en grop med i sked i marängsmörkrämen och spritsa i kolan.