Maffiga chokladmuffins som toppas med caramel buttercream och hemgjord kolasås. Det ultimata receptet på cupcakes enligt Roy Fares.
Tips! Får du smörkräm över går det bra att spara den i kylen, den håller ca 1 vecka.
Chokladcupcakes med kolasmörkräm och kolasås
Du behöver
Cupcakes
- 100 g mörk choklad
- 30 g kakao (0,75 dl)
- 200 g varmt kaffe (2 dl)
- 120 g vetemjöl (2 dl)
- 130 g strösocker (1,5 dl)
- 35 g muscovadosocker
- 3 g salt (0,5 tsk)
- 3 g bikarbonat (0,5 tsk)
- 10 g vaniljsocker (1 msk)
- 90 g vegetabilisk olja (1 dl)
- 110 g ägg, rumstempererade (2)
- 4 g vitvinsvinäger (2 tsk)
Kolasmörkräm
- 100 g dulce de leche
- 100 g mjölkchoklad
- 300 g osaltat smör, rumstempererat
- 60 g äggvita
- 85 g strösocker
- 0,5 krm salt
Kola
- 75 g grädde (0,75 dl)
- 45 g strösocker (0,5 dl)
- 70 g ljus sirap (0,5 dl)
- 25 g smör (2 msk)
Gör så här
- Cupcakes
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Placera 12-14 cupcakeformar i en cupcakeplåt. - Hacka chokladen och lägg i en bunke tillsammans med kakao. Koka kaffe och häll det varma kaffet över chokladen, blanda med en visp och ställ åt sidan.
- Blanda vetemjöl, strösocker, muscovadosocker salt, bikarbonat och vaniljsocker i en bunke. I en annan bunke vispar du lite lätt vegetabilisk olja och ägg. Blanda i chokladblandningen och lite i taget av de torra ingredienserna, sist blandar du i vitvinsvinäger.
- Fyll max 3/4 av formen och grädda mitt i ugnen i 15-17 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frostingen.
- Kolasmörkräm
Smält mjölkchoklad i en skål försiktigt i mikron. Lägg äggvitor, strösocker och salt i en bunke och sätt bunken över ett vattenbad. Värm på medan du vispar lite då och då tills alla sockerkristaller har smält. - Ta bort skålen från värmen och vispa med en elvisp till en fast och sval maräng. Vispa sedan i lite i taget av smöret, vispa till en fluffig maräng. Smaksätt med dulce de leche och mjölkchoklad.
- Kolasås
Koka samman allt i en kastrull till en gyllenbrun färg cirka 3 minuter, låt svalna. - Montering
Spritsa marängsmörkräm på chokladmuffinsen när de svalnat. Gör en grop med i sked i marängsmörkrämen och spritsa i kolan.
11 november 2017