Chawanmushi med kammussla och forellrom
NYHET
Foto: TV4
Chawanmushi med kammussla och forellrom
Från: 100 knivar
10 ingredienser
1 h
Chawanmushi är en japansk, len och silkesmjuk äggkräm som ångas försiktigt med smakrik dashibuljong. Här serveras den med tunt skivad kammussla, forellrom och salladslök – en elegant och smakrik förrätt.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerDashi
- 5 dl vatten
- 7 g kombu
- 5 g bonitoflakes
Chawanmushi
- 3 ägg
- ca 4.5 dl dashi (se ovan)
- 1 msk mirin
- 1 msk vit soja
Servering
- pilgrimsmussla
- salladslök
- forellrom
- flingsalt (av god kvalitet)
Gör så här
Håll skärmen tänd
Dashi
- Lägg kombun i en kastrull med kallt vatten. Låt dra i minst 30 minuter, gärna längre eller över natten i kylen.
- Värm långsamt upp vattnet på medelvärme. Lyft ur kombun precis innan vattnet börjar koka, vid ca 80 grader.
- Låt vattnet koka upp och stäng sedan av värmen. Tillsätt bonitoflingorna och låt dra i 2-3 minuter utan att koka.
- Sila buljongen genom en finmaskig sil. Låt flingorna rinna av utan att pressa dem, så att buljongen förblir klar.
Chawanmushi
- Vispa upp äggen försiktigt och sila genom en finmaskig sil.
- Mät upp mängden uppvispat ägg och tillsätt tre gånger så mycket dashi som ägg.
- Rör ner mirin och vit soja. Blanda försiktigt till en jämn smet.
- Fördela smeten i fyra små värmetåliga skålar.
- Ånga försiktigt i ca 7 minuter, tills äggkrämen precis har stelnat men fortfarande är len och krämig. Tillagningstiden kan variera beroende på skålarnas storlek och tjocklek.
Servering
- Skär kammusslan i tunna skivor och finstrimla salladslöken.
- Toppa chawanmushin med kammussla, forellrom och salladslök.
- Avsluta med lite flingsalt och servera.
