Cassoeula

1. 
   Hetta upp smöret i en stor gryta. Stek fläskfärsen tills den får fin färg, tillsammans med pancettan.
2. 
   Tillsätt morot, lök och selleri och fräs ytterligare 5 minuter.
3. 
   Rör ner tomatpurén och fräs i 2 minuter.
5. 
   Häll på vitt vin och låt koka in i grytan.
6. 
   Tillsätt vatten och buljongtärningar, lägg i lagerbladet och låt sjuda ca 30 minuter.
7. 
   Lossa de yttre bladen från savoykålen och lägg dem åt sidan. Strimla resten av savoykålen. Rör ner dem i grytan. Låt sjuda ytterligare ca 10 minuter.
8. 
   Smaka av med salt, svartpeppar och några droppar vinäger.

Polenta

1. 
   Koka upp buljongen i en stor kastrull.
2. 
   Häll i polentan under omrörning. Låt småkoka 10–15 minuter tills polentan blir mjuk och krämig.
3. 
   Ta bort från värmen och rör ner smör och parmesan. Smaka av med salt.

Stekta savoykålsblad

1. 
   Skär bort den grova mittbiten på bladen. Hetta upp olivolja i en stekpanna på hög värme.
2. 
   Stek savoykålsbladen snabbt tills de blir glansiga och lätt mjuka. Salta efter smak.

Servering

1. 
   Lägg polentan i botten av djupa tallrikar. Toppa med cassoeulagrytan. Lägg de stekta savoykålsbladen ovanpå. Riv gärna lite extra parmesan över vid servering.