Byt ut mascarpone – så gör du

Mascarpone är en klassisk italiensk färskost med mild, gräddig och lätt syrlig smak. Den används främst till desserten tiramisu men också i till exempel cheesecake eller pastasåser.

Men hur gör man då om man mitt i matlagningen upptäcker att mascarponen är kvar i mataffären?

Stjärnkocken Tommy Myllymäki har ett bra tips på vad du kan använda i stället.

– Det är klart att det går att byta ut. Det gäller bara att tänka efter lite vad man har. Har du inte mascarpone kan du ta en annan typ av färskost och blanda med lite vispgrädde. Mascarpone har ju en lös konsistens om du jämför med till exempel philadelphiaost.

Så här kan du ersätta mascarpone

För desserter (som tiramisu)
Färskost + grädde
Blanda 200 g naturell färskost (till exempel Philadelphia) med 2–3 matskedar vispgrädde. Resultatet blir något syrligare än mascarpone, men med liknande konsistens.

Crème fraiche + grädde
Blanda lika delar crème fraiche och vispgrädde. Ger en mildare syra och är bra till mjuka krämer.

Ricotta + grädde
Ricotta är torrare än mascarpone, så tillsätt lite vispgrädde för att få rätt krämighet.

För matlagning (till exempel pastasås eller gratäng)
Crème fraiche
Använd som den är i varma rätter – den tål uppvärmning och ger fyllighet.

Färskost (utan smaksättning)
Passar bra i såser och fyllningar. Tillsätt lite mjölk eller grädde vid behov för att få rätt konsistens.

Tips

• Tänk på att mascarponen är neutral och fet – välj ersättare som har en liknande fetthalt (cirka 40 procent) för bäst resultat.

• Till bakning är det viktigt att inte ersätta med alltför syrliga produkter, om det påverkar smakbalansen.