Burrata med grillade rabarber
Burrata med grillade rabarber
9 ingredienser
45 min
Burrata med grillad rabarber, persika, brynt smör och marconamandel.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 stjälk rabarber
- 1 dl strösocker
- 1 persika
- 30 g smör
- 0,5 dl marconamandel
- 2 burrata
- salt
- 2 tsk honung
- 2-3 blad oxalis
Gör så här
- Tänk grillen.
- Ansa rabarbern genom att skära bort topp/botten och skala den. Dela därefter stjälken i 4 lika stora delar.
- Fördela 0,5 av sockret över en tallrik och rulla rabarber stavarna i sockret. Toppa sedan rabarbern med resterande socker och låt vila övertäckt i ca 15 minuter.
- Tvätta persikan och picka den med en vass kniv eller en gaffel och lägg åt sidan.
- Bryn smöret genom att lägga det i en kastrull och bryn det på medelvärme under uppsikt, när det börjar dofta kola och de vita partiklarna har blivit gyllene och smöret har en mörkare färg är det klart.
- Separeras de brynta proteinet från den klara vätskan en finmaskig sil eller en mindre te sil. Spara det klara smöret och använd i bakning eller annan maträtt. Till denna rätt behöver vi endast det brynta proteinet och det ska vara rumstempererat
- Grovhacka mandlarna och ställ åt sidan.
- Grilla persikan hel tills skinnet har blivit riktigt mörkt. Förvara i en mindre skål och täck med plastfolie i ca 15 minuter (detta underlättar skalning senare).
- Skölj den sockriga rabarbern och grilla den på hög värme tills den fått tydliga ränder av grillningen, den bör vara någorlunda mjuk.
- Skala persikan och gröp ur kärnan, grovhacka sedan den i mindre bitar.
- Lägg nygrillade rabarber på en avlång tallrik, toppa med persika och därefter sönderriven burrata (för en mer dramatisk "look").
- Toppa burratan med det brynta smörproteinet och mandel.
- Ringla honung över allt och toppa med oxalisblad.
