Burnt basque cheesecake med vit miso

NYHET
Burnt basque cheesecake med vit miso
Foto: Eman Syed
Nada Khwaiter
Nada Khwaiter

Burnt basque cheesecake med vit miso

Av: Nada Khwaiter

7 ingredienser

1 h + tid i kyl

"Krämig, len och perfekt balanserad, den här Burnt Basque Cheesecaken är en av mina absoluta favoriter. Vit miso ger djup och en subtil sälta som lyfter sötman, medan äkta vaniljstång rundar av smakerna. Fantastisk precis som den är, men lika god att servera med en len nötcrème eller en lätt bränd yta för extra karaktär." /Nada

BakverkCheesecakeFika

Ingredienser

Håll skärmen tänd
6 - 8 portioner
  • 400 g färskost, rumstempererad
  • 1-2 tsk vit misopasta (eller en nypa salt)
  • 100 g strösocker [ca 1,2 dl]
  • 2 ägg
  • 2 msk majsstärkelse
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 vaniljstång

Gör så här

Håll skärmen tänd
  1. Sätt ugnen på 240°C (över och undervärme). Klä en rund form (15 cm) med bakplåtspapper.
  2. Vispa färskosten mjuk och helt klumpfri.
  3. Tillsätt socker, frön från en vaniljstång och vit miso. Vispa tills smeten är helt slät.
  5. Vispa ner äggen, ett i taget.
  6. Sikta ner majsstärkelsen och vispa försiktigt tills den precis gått ihop.
  7. Häll i grädden och vispa till en jämn smet utan att slå in luft.
  8. Häll smeten i formen och slå formen lätt mot bänken för att få bort eventuella luftbubblor.
  9. Sänk ugnstemperaturen direkt till 220° C och grädda i ca 25–28 minuter, tills ytan fått färg men mitten fortfarande är mjuk. Kakan ska inte bli bränd i ugnen. För en karamelliserad yta bränns den i stället av lätt med gasbrännare efter gräddning, vilket ger bättre kontroll över krämigheten och minskar risken för övergräddning.
  10. Låt svalna i rumstemperatur och kyl sedan minst 4 timmar utan täckning innan servering.

Skär cheesecaken i bitar, strö ett tunt lager socker över ytan och bränn av med gasbrännare för en krispig crème brûlée-effekt.
Servera gärna med hasselnötscrème, pistagecrème eller färska bär för extra smak och kontrast.