Budapestbakelse med clementinglasyr
Foto: TV4
Budapestbakelse med clementinglasyr
15 ingredienser
1 h
Glutenfri bakelse med nötmaräng, vaniljmousse och clementinglasyr. En variant på klassikern budapestrulle.
Det här är ett deltagarrecept från Hela Sverige bakar.
Ingredienser
Budapestbotten
- 85 g hasselnötter [1,25 dl]
- 15 g marsanpulver [1,5 msk]
- 20 g potatismjöl [1,5 msk]
- 5 g kakao [ca 0,5 msk]
- 3 äggvitor
- 135 g strösocker [1,5 dl]
- smör, till bakplåtspappret
Vaniljmousse
- 3 dl vispgrädde
- 3 gelatinblad
- 0,5 tsk vaniljpulver (eller drygt 1 tsk vaniljsocker)
- 150 g färskost
- 65 g strösocker [0,75 dl]
Clementinglasyr
- 2 dl färskpressad clementinjuice
- ca 1 krm citronsyra
- 4 gelatinblad
Gör så här
Botten
- Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
- Smörj ett bakplåtspapper med lite smör.
- Finhacka hasselnötskärnor i en mixer och rosta snabbt i en stekpanna.
- Blanda hasselnötter, marsanpulver, potatismjöl och kakao.
- Vispa äggvitor till ett hårt skum (i en glasskål).
- Vispa i sockret i äggskummet lite i taget (så det blir en marängsmet).
- Vänd ner mjöl- och nötblandningen i marängsmeten.
- Spritsa ut smeten jämnt på bakplåtspappret, ca 20x25 cm. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 min.
Vaniljmousse
- Lägg gelatinbladen i blöt.
- Vispa grädden fast.
- Rör ihop vaniljpulver, färskost och socker.
- Smält gelatinet försiktigt och rör sedan ner det i ostblandningen.
- Rör ner ostblandningen i grädden. Ställ åt sidan.
Glasyr
- Lägg gelatinbladen i blöt.
- Smält gelatinbladen försiktigt och rör ner i clementinjuicen.
- Smaka av med citronsyra till lagom syrlighet. Ställ åt sidan.
Montering
- Spritsa vaniljmoussen över budapestbottnen, se till att det är en kant längst ut.
- Häll glasyren över moussen (kanten stoppar glasyren att rinna över kanten). Ställ kallt till dess att glasyren stelnat.
- Skär upp bakelser av valfri storlek och form.
