Brunsviger är en mjuk kaka bakad i stor form där en fyllning av smör, socker och kanel viks in i degen innan gräddning. Resultatet blir en saftig och riktigt god kaka med lätt karamelliserad yta.
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen i mjölken.
Tillsätt olja, strösocker, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en lös och kladdig deg.
Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.
Smörj en långpanna (ca 30 × 40 cm) generöst med olja. Häll ner degen i formen och tryck försiktigt ut den.
Blanda kanel och strösocker. Strö blandningen jämnt över degen. Vik degen i treslag och tryck ut igen. Upprepa momentet totalt 3 gånger. Spara lite av kanelsockret till garnering.
Täck formen med plastfolie och låt degen jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
Smält smöret på medelvärme och låt det svalna något.
Häll smöret över degen och tryck ner fingertopparna för att göra klassiska focaccia-hål.
Strö över resten av kanelsockret.
Grädda focaccian i mitten av ugnen i ca 20 minuter, tills den är gyllenbrun.
Låt focaccian vila några minuter i formen innan du stjälper upp den.
