Bräserad oxkind med rotsellerikräm

Name: Bräserad oxkind med rotsellerikräm
Total time: PT2.5H
Yield: 4 undefined
Ingredients: 800 g oxkind; matolja, till bryning; 2 rödlökar; 6 klyftor vitlök; 1 knippe timjan; 2 lagerblad; 75 cl rött vin; 1 l kalvfond; ev redning; Rotsellerikräm; 600 g rotselleri; 2 dl mjölk; 2 dl grädde; 100 g smör, brynt; färsk tryffel, riven till servering; jordärtskocka

Foto: TV4

Bräserad oxkind med rotsellerikräm

Av: Tom Sjöstedt

Från: Mitt kök

15 ingredienser

2,5 h

Brynta oxkinder som kokats möra med rödvin och kryddor blir festligt med kräm på rotselleri.

Se Tom Sjöstedt laga receptet

Ingredienser

800 g oxkind
matolja, till bryning
2 rödlökar
6 klyftor vitlök
1 knippe timjan
2 lagerblad
75 cl rött vin
1 l kalvfond
ev redning

Rotsellerikräm

600 g rotselleri [ca 400 g skalad]
2 dl mjölk
2 dl grädde
100 g smör, brynt
färsk tryffel, riven till servering
jordärtskocka

Gör så här

Putsa oxkinderna fria från senor. Dela i mindre bitar med löken.
Bryn hårt i stekpanna så de får färg i matolja. Koka i ca 2 timmar med rödvin, kalvfond och kryddorna. Red ev av såsen med redning när köttet är mört.

Rotsellerikräm

Dela sellerin i mindre bitar.
Koka mjuk i grädde och mjölk. Sila bort vätskan när sellerin är mjuk. Mixa slät i det brynta
smöret.