Gör så här

Hjortronparfait

1. Vispa äggulor och florsocker pösigt i en bunke och rör varsamt ner hjortronen.
2. Vispa grädden hårt och vänd ner den i äggblandningen.
3. Klä insidan på en avlång brödform med plastfolie och häll i smeten.
4. Låt formen stå i frysen 4–5 timmar.

Maränger

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Blanda florsocker och äggvitor i en skål, pressa i saften från en halv citron och lite karamellfärg efter smak.
3. Vispa pösigt över sjudande vattenbad.
4. När smeten blivit pösig, efter cirka 5 minuter, ta från vattenbadet och fortsätt vispa tills smeten är helt fast.
5. Spritsa ut marängerna på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.
6. När de inte är kladdiga på undersidan är de klara.

Servering

1. Ta fram parfaiten 15 min före servering så att den hinner tina lite.
2. Skär den i skivor och servera med vispad grädde och rosa maränger.