Gör så här

Fikoncurd

1. 
   Hacka fikonen. Koka dem med citronjuice och ca 1 dl vatten tills de är mjuka.
2. 
   Mixa slätt.
3. 
   Tillsätt ägg, citronskal, honung/socker, granatäppelsirap och salt.
5. 
   Värm under omrörning tills curden tjocknar.
6. 
   Ta från värmen, rör ner smöret och låt svalna i kylen.

Botten

1. 
   Rosta valnötterna och mixa valnötterna grovt.
2. 
   Smält smöret och blanda med valnötter, ströbröd, honung och salt.
3. 
   Tryck ut blandningen i en smord springform.
4. 
   Förgrädda i 175°C i ca 10 minuter. Låt svalna något.

Ostfyllning

1. 
   Mixa färskost, kajmak, feta och bosnisk ost slätt.
2. 
   Tillsätt ägg, citronskal och svartpeppar. Vispa kort, bara tills det är blandat.
3. 
   Smaka av och tillsätt salt om det behövs.

Gräddning

1. 
   Grädda i 175°C i ca 30–35 minuter.
2. 
   Kanterna ska ha stannat, men mitten får gärna dallra något.
3. 
   Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kyl.

Honungsglaserade valnötter

1. 
   Fräs smöret med valnötterna och salt på låg värme tills nötterna doftar gott.
2. 
   Ta från värmen och rör ner honungen.
3. 
   Ringla över den kalla eller lätt ljumna cheesecaken.

Mascarponecrème

1. 
   Riv den bosniska osten.
2. 
   Vispa ihop med mascarpone, honung och salt tills slätt och fluffigt.
3. 
   Toppa cheesecaken med klickar av krämen eller spritsa snyggt.

Montering och dekor

1. 
   Bred eller spritsa ett generöst lager av mascarponecrémen på den kylda cheesecakebasen. Spritsa även på en generös mängd av fikonmarmeladen.
2. 
   Toppa gärna med färska fikon, granatäpplekärnor, karamelliserade valnötter och färska örter för extra färg och festkänsla.