Köttbullar

1. 
   Skär brödet i bitar.
2. 
   Lägg det i en skål och häll över mjölken.
3. 
   Fräs löken i smör utan att den tar färg.
5. 
   Tillsätt persiljan och låt den fräsa med en kort stund.
6. 
   Tärna och stek baconet knaprigt.
7. 
   Låt rinna av på hushållspapper.
8. 
   Krama ur brödet.
9. 
   Mal det fint med köttet i köttkvarn eller mixa det i en matberedare.
10. 
    Blanda färsen väl med lök, persilja, bacon och ägg.
11. 
    Smaksätt med senap, salt och peppar.
12. 
    Låt färsen vila i 30 minuter i kylen.
13. 
    Fukta händerna med vatten och forma 16–18 runda köttbullar.
14. 
    Koka upp vatten och fond med lager-bladet, smaka av med salt om det behövs, och lägg i köttbullarna.
15. 
    Låt dem sjuda i 10–15 minuter på svag värme.
16. 
    Ta upp frikadellerna och håll dem varma.
17. 
    Sila buljongen.

Röra

1. 
   Fräs svampen gyllenbrun i 1 matsked olja i en kastrull.
2. 
   Salta, peppra och ta upp svampen.
3. 
   Fräs vitlök, schalottenlök, potatis och morot i resten av oljan utan att de tar färg, i cirka 2 minuter.
4. 
   Tillsätt vinet och låt det koka in.
5. 
   Häll i buljongen och koka rotfrukterna mjuka i cirka 10 minuter under lock.
6. 
   Lägg i salladslöken mot slutet.
7. 
   Smaka av med salt, peppar och soja.

Crème fraiche

1. 
   Blanda crème fraiche med citronskal.

Vid servering

1. 
   Servera buljongen i djupa tallrikar.
2. 
   Lägg i frikadellerna och toppa med grönsaks- och kantarellröran och en klick citron-crème fraiche.