Såsen

1. 
   Finhacka schalottenlök och vitlök. Strimla prosciutton.
2. 
   Hetta upp rikligt med olivolja i en panna och sautera löken försiktigt utan att den tar färg.
3. 
   Tillsätt prosciutton och låt steka med i någon minut.
5. 
   Häll på vitt vin och låt reducera tills det tjocknar.
6. 
   Krydda med salt och svartpeppar.
7. 
   Tillsätt de passerade tomaterna och låt såsen sjuda tills den tjocknat något.
8. 
   Häll i grädden och rör om.

Koka pastan

1. 
   Koka pastan i saltat vatten, men lyft över den till såsen 1 minut innan den är klar.
2. 
   Låt pastan koka färdigt i såsen. Justera konsistensen med lite pastavatten om den känns tjock.

Avslutning

1. 
   Lägg i hela basilikablad och eventuellt lite extra olivolja. Låt bladen precis mjukna. Blanda väl så att den täcks ordentligt,
2. 
   Dra pannan från värmen och rör ner den finrivna parmesanen (om den ska vara i såsen).
3. 
   Skär mozzarellan i mindre bitar.

Servering

1. 
   Lägg lite mozzarella i botten av ett serveringsfat.
2. 
   Häll över pastan.
3. 
   Toppa med mer mozzarella, extra parmesan och ringla över olivolja.
4. 
   Servera genast medan pastan fortfarande är krämig och mozzarellan mjuknar.