Bollito med mamma Vittorinas sås
Foto: TV4
Bollito med mamma Vittorinas sås
22 ingredienser
Bollito är en typisk italiensk köttgryta. Bönorna ska blötläggas över natten, så ta med det i planeringen. Såsen kan lagas i förväg och kylas.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 dl vita bönor
- 1 kg grytbitar av nötkött
- 2 msk olivolja
- 4 gula lökar
- 350 g morot
- 0,5 stjälkselleri
- 3 klyftor vitlök
- 1 kruka färsk persilja
- 0,5 flaska torrt vitt vin [ca 2 1/2 dl]
- 1,5 tsk torkad rosmarin
- 1,5 tsk torkad salvia
- 5 dl kycklingbuljong
Sås:
- 1 grön paprika
- 2 morötter
- 2 krukor persilja
- 3 gröna tomater
- 1 gul lök
- 3 stjälkar stjälkselleri
- 1 tsk salt
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 2 msk vatten
- 1 msk olivolja
Gör så här
- Blötlägg bönorna över natten. Hacka persiljan. Skala och skär lök, morötter och selleri grovt. Skala vitlöken. Bryn köttet i oljan och lägg över i en gryta. Häll på vinet och låt köttet puttra i det tills det nästan kokat in.
- Lägg då i lök, morötter och selleri. Häll på buljong upp till 1 cm över köttet. Tillsätt rosmarin, salvia och svartpeppar och pressa ner vitlöken. Koka upp, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 20 minuter. Lägg i de vita bönorna och sjud i ytterligare 70 minuter. Salta grytan när köttet är mört.
- Sås: Hacka paprika, persilja, tomater och blekselleri smått. Skala och hacka morötter och lök. Lägg hacket i en kastrull. Tillsätt salt, vinäger och vatten och koka upp. Låt sjuda på svag värme i minst 2 timmar. Rör ner olivolja och kyl såsen. Servera såsen kall till grytan.
