Blåbärssky

1. 
   Skala lök och palsternacka, skär dom grovt.
2. 
   Hetta upp smör i kastrull. När smöret tystnar, fräs lök och palsternacka lätt gyllenbrun på medelstark värme.
3. 
   Rör i tomatpuré , rör om
5. 
   Tillsätt de frysta blåbären, timjan och vinet, sjud ca 30min eller till önskad konsistens( den ska ha tjocknat lite).
6. 
   Sila av i en annan kastrull, rör ner rörsocker och smaka av med salt.
7. 
   Precis innan servering: värm upp såsen och vispa sedan ner 2 msk smör för fyllighet och glans.

Boatso

1. 
   Sätt ugnen på 120 grader.
2. 
   Rensa filén från ev hinnor. Krydda med salt, peppar och enbär.
3. 
   Bryn den hel i het stekpanna runt om, i renfett eller smör.
4. 
   Sätt en ugnstermometer i den tunnaste delen av filén och sätt på galler i mitten av ugnen.Stek tills innertemperaturen är
5. 
   45-47 grader för rött kött. Renkött vinner på att ej stekas för mycket då det lätt blir torrt. Stek ca 20 min ta ut krydda med salt och peppar, rulla in i folie och låt vila 10 min.

Mandelpotatiscrunch

1. 
   Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten ca 20 min.
2. 
   Känn med sticka, mandelpotatis kokar lätt sönder.
3. 
   Koka upp grädden med lagerblad och vitpepparkorn.
4. 
   När potatisen är klar häll bort vattnet, lägg i smöret och västerbottensosten.
5. 
   Stompa potatisen med grov gaffel eller slev, potatisen ska inte vara helt mosad utan det ska vara bitar av potatis i moset.
6. 
   Ta bort lagerbladen och pepparkornen ur grädden, blada sedan i grädden med potatisstompet.
7. 
   Salta efter smak och blanda i riven muskot, rör om.

Hjortronvinägrett

1. 
   Blanda ihop ingredienserna, låt stå.

Grönt till

1. 
   Koka sparrisen lätt i vatten.
2. 
   Lägg en handfull sallad på varje tallrik, toppa med skivad rödlök, torkat renkött, riven västerbottensost ,1 sparris. Droppa över hjortronvinägrette ca 1 msk/portion.
3. 
   Servera filén skuren på snedden i fina skivor med blåbärssky, mandelpotatiscrunch och sallad på sidan.