Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och rucolaolja
NYHET
Foto: Erik Olsson
Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och rucolaolja
17 ingredienser
1 h
Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och rucolaolja – en blomkålssoppa kan verka slätstruken och banal, men gjord på rostad blomkål och en skvätt vitt vin får den personlighet och elegans.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 blomkål
- 4 potatisar
- 1 lök
- 4 klyftor vitlök
- 0,5 purjolök
- 2 dl vitt vin
- 1 l buljong
- 3 dl vispgrädde
- 0,5 citron
- 140 g bacon
- 1 dl parmesanost
- rapsolja
- salt
- svartpeppar
Rucolaolja
- 2 dl rapsolja
- 65 g rucolasallad
Servering
- bröd
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skär bort stocken och dela blomkålen i buketter. Lägg dem på en plåt, vänd dem i olja och ugnsrosta i ca 15 minuter.
- Värm rapsoljan till rucolaoljan till ca 60 grader. Mixa med rucolan och sila oljan.
- Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Skala lök och vitlök och hacka dem grovt. Strimla purjolöken. Fräs alltsammans på svag värme i lite olja i en stor kastrull tills löken och purjolöken mjuknat, ca 10 minuter. Tillsätt den rostade blomkålen (spara lite till servering) och häll på vinet. Låt vinet koka in och tillsätt sedan buljongen – vätskan ska täcka grönsakerna. Låt sjuda tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter.
- Sila av och spara buljongen. Mixa de kokta grönsakerna med stavmixer eller i en blender. Tillsätt ½ liter av buljongen. Häll i grädden och mixa igen. Smaka av med lite citronsaft och salt och peppar. Känns soppan för tjock kan du hälla i mer buljong eller vatten.
- Strimla och knaperstek baconet i en stekpanna utan fett.
- Värm eventuellt soppan och häll upp i portionstallrikar. Lägg i den sparade rostade blomkålen och strö på baconet och eventuellt parmesanost.
- Ringla över rucolaolja och servera med bröd.
