Muffins

1. 
   Sätt ugnen på 170 grader över- och undervärme.
2. 
   Vispa ägg och agavesirap fluffigt och poröst i ca 5 minuter.
3. 
   Blanda mandelmjöl, havremjöl, potatismjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker, xantangummi och kanel i en separat bunke.
5. 
   Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten med en slickepott.
6. 
   Tillsätt olja och gräddfil och rör till en jämn smet.
7. 
   Fördela smeten i 12 muffinsformar.
8. 
   Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter, eller tills muffinsen är gyllenbruna och en provsticka kommer ut torr.
9. 
   Låt muffinsen svalna helt på galler.

Jordgubbstopping

1. 
   Skär jordgubbarna i små bitar.
2. 
   Blanda jordgubbarna med agavesirapen i en skål.
3. 
   Låt stå i 10–15 minuter så att bären saftar sig lätt.
4. 
   Förvara jordgubbstoppingen svalt tills muffinsen ska monteras.

Frosting

1. 
   Vispa ihop färskost och vaniljpasta tills krämen är slät.
2. 
   Tillsätt agavesirap och grädde och fortsätt vispa tills frostingen är fluffig.
3. 
   Ställ frostingen i kylskåpet i minst 20 minuter före montering.

Montering

1. 
   Spritsa eller bred ut frosting på de helt avsvalnade muffinsen.
2. 
   Toppa varje muffins med en liten sked jordgubbstopping.
3. 
   Servera direkt eller förvara i kylskåp fram till servering.