Pajdeg

1. 
   Blanda vetemjöl, socker och eventuellt kardemumma i en bunke.
2. 
   Tillsätt det kalla smöret och nyp ihop till en smulig deg. Låt det vara några större smörbitar kvar.
3. 
   Häll i lite av det iskalla vattnet i taget tills degen precis går ihop.
4. 
   Forma degen till en platta, plasta in och låt vila i kylskåpet i minst 1 timme.

Fyllning

1. 
   Vispa det mjuka smöret krämigt i en skål.
2. 
   Rör ner riven mandelmassa.
3. 
   Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet.
4. 
   Blanda i vetemjöl och rör tills fyllningen är slät.

Topping

1. 
   Skala eller skär bort skalet från blodapelsinerna med en vass kniv så att allt det vita är borta.
2. 
   Skiva apelsinerna tunt och ta bort eventuella kärnor.
3. 
   Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
4. 
   Kavla ut degen på ett lätt mjölat bakbord till en rundel, ca 3–4 mm tjock.
5. 
   Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper.
6. 
   Bred ut fyllningen i mitten av degen och lämna ca 5 cm tom kant runt om.
7. 
   Fördela apelsinskivorna ovanpå fyllningen.
8. 
   Vik in degkanterna över fyllningen.
9. 
   Ställ galetten i frysen i 15–20 minuter så att den håller formen bättre.
10. 
    Vispa ihop ägg och mjölk.
11. 
    Pensla degkanterna med äggblandningen.
12. 
    Strö socker över kanterna och toppa med hackad mandel eller mandelflarn.
13. 
    Grädda galetten mitt i ugnen i 35–40 minuter tills kanterna är gyllenbruna och fyllningen har satt sig.
14. 
    Täck löst med aluminiumfolie mot slutet om mandeln får för mycket färg.
15. 
    Låt galetten svalna något.

Servering

1. 
   Servera galetten ljummen eller rumstempererad med vaniljglass, lättvispad grädde eller råkräm.