Blåbär med mandelkaka, brynt smör och maräng

Name: Blåbär med mandelkaka, brynt smör och maräng
Ingredients: Italiensk maräng:; 50 g äggvita; 100 g strösocker; 1 msk vatten; Blåbärssirap:; 1 dl vätska från frysta blåbär; 0,5 dl strösocker; Myltade blåbär:; 1 dl blåbär; 1 msk strösocker; 1 msk smör, brynt; Mandelkaka:; 50 g florsocker; 30 g mandelmjöl; 20 g vetemjöl; 1,5 äggvita; 30 g brynt smör, rums tempererat; 3 g bakpulver; salt (en nypa); Gräddfilsglass:; 150 g gräddfil, hängd; 80 g färskost; 100 g strösocker; 125 g mjölk; 30 g grädde; 0,5 gelatinblad, blötlagt

Blåbär med mandelkaka, brynt smör och maräng

Av: Danyel Couet

Från: Nyhetsmorgon

21 ingredienser

En härlig tallrik med blåbärsmylta i botten, mandelkaka ovanpå, toppad med en kula hemgjord gräddfilsglass som är tackt av italinesk maräng som du bränt av med en brulébrännare.

Maränger Mjuka kakor Glass och allt som är kallt

Ingredienser

Italiensk maräng:

50 g äggvita
100 g strösocker
1 msk vatten

Blåbärssirap:

1 dl vätska från frysta blåbär
0,5 dl strösocker

Myltade blåbär:

1 dl blåbär
1 msk strösocker
1 msk smör, brynt

Mandelkaka:

50 g florsocker
30 g mandelmjöl
20 g vetemjöl
1,5 äggvita
30 g brynt smör, rums tempererat
3 g bakpulver
salt (en nypa)

Gräddfilsglass:

150 g gräddfil, hängd
80 g färskost
100 g strösocker
125 g mjölk
30 g grädde
0,5 gelatinblad, blötlagt

Gör så här

Italiensk maräng
Vispa äggvitan vit. Koka upp socker och vatten till 121 grader och häll i tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa tills den svalnat.
Ta en spritspåse och kladda ner den inuti med blåbärssirap och häll i marängen.
Blåbärssirap
Koka till sirapskonsistens
Myltade blåbär
Värm brynt smör, socker och citronjuice i en kastrull. Lägg i blåbär och dra av från spisen. Rör försiktigt lite då och då tills blåbären släpper lite av sin färg.
Mandelkaka
Blanda ihop allt och vispa till en jämn smet. Fyll små muffinsformar och baka i 175 grader i ca 8 minuter.
Gräddfilsglass
Koka upp socker, mjölk och grädde. Dra av från spisen och tillsätt gelatinet. Vispa i resten av ingredienserna. Kör i glassmaskin.
Lägg en stor sked blåbärsmylta i botten på tallriken. Lägg kaka ovanpå och toppa med en kula glass. Spritsa maräng i små toppar på glassen tills kulan är helt täckt. Bränn av försiktigt med en brulébrännare. Servera med blåbärssirap.