Blåbär med mandelkaka, brynt smör och maräng
Blåbär med mandelkaka, brynt smör och maräng
21 ingredienser
En härlig tallrik med blåbärsmylta i botten, mandelkaka ovanpå, toppad med en kula hemgjord gräddfilsglass som är tackt av italinesk maräng som du bränt av med en brulébrännare.
Ingredienser
Italiensk maräng:
- 50 g äggvita
- 100 g strösocker
- 1 msk vatten
Blåbärssirap:
- 1 dl vätska från frysta blåbär
- 0,5 dl strösocker
Myltade blåbär:
- 1 dl blåbär
- 1 msk strösocker
- 1 msk smör, brynt
Mandelkaka:
- 50 g florsocker
- 30 g mandelmjöl
- 20 g vetemjöl
- 1,5 äggvita
- 30 g brynt smör, rums tempererat
- 3 g bakpulver
- salt (en nypa)
Gräddfilsglass:
- 150 g gräddfil, hängd
- 80 g färskost
- 100 g strösocker
- 125 g mjölk
- 30 g grädde
- 0,5 gelatinblad, blötlagt
Gör så här
Italiensk maräng
- Vispa äggvitan vit. Koka upp socker och vatten till 121 grader och häll i tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa tills den svalnat.
- Ta en spritspåse och kladda ner den inuti med blåbärssirap och häll i marängen.
Blåbärssirap
- Koka till sirapskonsistens
Myltade blåbär
- Värm brynt smör, socker och citronjuice i en kastrull. Lägg i blåbär och dra av från spisen. Rör försiktigt lite då och då tills blåbären släpper lite av sin färg.
Mandelkaka
- Blanda ihop allt och vispa till en jämn smet. Fyll små muffinsformar och baka i 175 grader i ca 8 minuter.
Gräddfilsglass
- Koka upp socker, mjölk och grädde. Dra av från spisen och tillsätt gelatinet. Vispa i resten av ingredienserna. Kör i glassmaskin.
- Lägg en stor sked blåbärsmylta i botten på tallriken. Lägg kaka ovanpå och toppa med en kula glass. Spritsa maräng i små toppar på glassen tills kulan är helt täckt. Bränn av försiktigt med en brulébrännare. Servera med blåbärssirap.