En härlig tallrik med blåbärsmylta i botten, mandelkaka ovanpå, toppad med en kula hemgjord gräddfilsglass som är tackt av italinesk maräng som du bränt av med en brulébrännare.
Blåbär med mandelkaka, brynt smör och maräng
Du behöver
Italiensk maräng:
- 50 g äggvita
- 100 g socker
- 1 msk vatten
Blåbärssirap:
- 1 dl vätska från frysta blåbär
- 0,5 dl socker
Myltade blåbär:
- 1 dl blåbär
- 1 msk socker
- 1 msk brynt smör
Mandelkaka:
- 50 g florsocker
- 30 g mandelmjöl
- 20 g vetemjöl
- 1,5 äggvita
- 30 g brynt smör, rums tempererat
- 3 g bakpulver
- En nypa salt
Gräddfilsglass:
- 150 g hängd gräddfil
- 80 g philadelphia
- 100 g socker
- 125 g mjölk
- 30 g grädde
- 0,5 gelatinblad, blötlagt
Gör så här
- Italiensk maräng
Vispa äggvitan vit. Koka upp socker och vatten till 121 grader och häll i tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa tills den svalnat. - Ta en spritspåse och kladda ner den inuti med blåbärssirap och häll i marängen.
- Blåbärssirap
Koka till sirapskonsistens - Myltade blåbär
Värm brynt smör, socker och citronjuice i en kastrull. Lägg i blåbär och dra av från spisen. Rör försiktigt lite då och då tills blåbären släpper lite av sin färg. - Mandelkaka
Blanda ihop allt och vispa till en jämn smet. Fyll små muffinsformar och baka i 175 grader i ca 8 minuter. - Gräddfilsglass
Koka upp socker, mjölk och grädde. Dra av från spisen och tillsätt gelatinet. Vispa i resten av ingredienserna. Kör i glassmaskin. - Lägg en stor sked blåbärsmylta i botten på tallriken. Lägg kaka ovanpå och toppa med en kula glass. Spritsa maräng i små toppar på glassen tills kulan är helt täckt. Bränn av försiktigt med en brulébrännare. Servera med blåbärssirap.
17 augusti 2018