Bifftartar

Bifftartar
Foto: TV4
Adam Dahlberg
Adam Dahlberg

Bifftartar

Av: Adam Dahlberg, Albin Wessman

Från: Nyhetsmorgon

12 ingredienser

30 min

Vi inväntar korrektur och uppdatering av receptet!
"Precis som på våra andra restauranger är den här råbiffen smaksatt med rostad mandel och lagrad ost. Men vi adderar även varmt, brynt smör och biffsky innan vi serverar för att göra det ännu smarrigare. Toppa råbiffen med dina favoritörter eller vattenkrasse om du vill ha en lite grönare anrättning." /Adam Dahlberg och Albin Wessman

Förrätter
Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

portioner
  • 50 g sötmandel, skalad
  • 200 g biff, hängmörad, grovmalen eller fintärnad
  • 4 msk olivolja
  • 4-8 msk vatten, kallt
  • 50 g parmesanost, grovriven
  • 2 salladslökar, finhackad
  • harissa, efter smak
  • 1 citron, zest
  • 1 kruka färsk koriander, stjälkarna
  • salt
  • flingsalt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här

  1. Värm ugnen till 150 grader.
  2. Rosta mandeln på en plåt tills den blivit gyllenbrun, ca 10 minuter. Låt svalna och hacka den sedan grovt.
  3. Lägg köttet i en bunke och blanda med olivolja och vatten till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Vänd i parmesanost, harissa, grovhackad mandel, tunt skivad salladslök, hackade korianderstjälkar och lite citronzest.
  5. Fördela tartaren på tallrikar och ”bre ut” den i en cirkel.
  6. Toppa med flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera direkt!

Tips! Idag finns det färdiga oxfonder (demi glace) i välsorterade matbutiker som är helt dugliga för hemmabruk om man inte vill koka själv.