Gör så här

1. Gör en kryddpasta genom att mixa ingefära, galangal, 5 schalottenlökar, chili och vitlök.
2. Bryn det skurna köttet i bitar för att få färg. Lyft ur kött.
3. Fräst nejlika, kanel, stjärnanis, koriander samt kryddpastan tills dess att alla aromer frigörs. Lägg över köttet i grytan tillsammans med kokosmjölken och citrongräs som ni bankat med baksidan av en kniv. Sjud köttet på låg värme tills köttet är så mört att det nästan trillar sönder, men inte helt. Köttet skall behålla sin form. Ta av lock och reducera ner grytan. Grytan skall reduceras ner och in i köttet. Tillsätt en skvätt vatten om grytan blir för torr innan köttet är klart. Lyft ur köttet ifall köttet är klart men grytan inte är tillräckligt reducerad. Återintroducera köttet när grytan har reducerat tills dess att ingen vätska finns kvar.
4. Rosta potatis i olivolja, salt och peppar i ugnen (225) grader i 50 minuter. Rör om potatisen var 15e minut.
5. Servera köttet och potatisen omlott i ett mönster. Garnera med grillad schalottenlök och klickar av vitlökscreme. Ringa över sambal/chiliolja.