Bananglass

1. 
   Koka upp mjölk, grädde och en delad vaniljstång.
2. 
   Lägg i bananerna hela och täck med plast eller lock.
3. 
   Låt stå i kylen över natten.
5. 
   Sila ner mjölkblandningen i en kastrull.
6. 
   Lyft upp vaniljstången och skölj av den.
7. 
   Mixa bananerna till en slät puré och ställ den kallt.
8. 
   Vispa äggulor och socker fluffigt i en separat bunke.
9. 
   Koka upp mjölkblandningen igen.
10. 
    Häll den varma vätskan över äggsmeten under vispning.
11. 
    Häll tillbaka allt i kastrullen.
12. 
    Värm blandningen försiktigt under konstant omrörning tills smeten når 83 grader.
13. 
    Häll upp smeten i en bunke och kyl ner den direkt.
14. 
    Rör om då och då så att nedkylningen blir jämn.
15. 
    När smeten är kall, så täck bunken med plast och låt stå i kylen över natten.
16. 
    Sila smeten genom en finmaskig sil.
17. 
    Blanda sedan ner bananpurén till en slät smet.
18. 
    Kör smeten i en glassmaskin.
19. 
    Förvara glassen kallt fram till användning.

Italiensk maräng

1. 
   Vispa äggvitan på låg hastighet i en bunke med elvisp eller i en köksmaskin.
2. 
   Tillsätt en liten mängd socker för att stabilisera marängen.
3. 
   Koka upp lite vatten i en kastrull och tillsätt resten av sockret. Värm blandningen till 119 grader utan att röra om.
4. 
   När sockerlagen närmar sig rätt temperatur ska äggvitan vara fluffig och bilda mjuka toppar.
5. 
   Häll ner den heta sockerlagen i en tunn stråle i marängen medan du vispar.
6. 
   Vispa på hög hastighet i ca 30 sekunder och sänk sedan hastigheten gradvis.
7. 
   Fortsätt vispa tills marängen känns kall och är blank och fast.
8. 
   Om marängen ska torkas, så spritsa ut den direkt efter vispning.
9. 
   Torka i ugnen över natten på 55 grader tills marängen är helt torr.

Chokladsås

1. 
   Värm grädde och mjölk i en kastrull tills det precis börjar sjuda.
2. 
   Vispa ner kakao och blanda tills du har en helt slät chokladblandning utan klumpar.
3. 
   Håll blandningen varm på låg värme.
4. 
   Häll lite strösocker i en ren tjockbottnad kastrull på medelvärme.
5. 
   När sockret smälter och börjar få färg, så tillsätt lite mer socker och fortsätt röra försiktigt med en slickepott.
6. 
   Fortsätt tills allt socker smält och karamellen har en djup gyllenbrun färg.
7. 
   Ta av kastrullen från värmen en kort stund.
8. 
   Häll i den varma choklad/gräddblandningen i tre omgångar medan du vispar.
9. 
   Det kommer att bubbla upp kraftigt och bli väldigt varmt.
10. 
    Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och låt bara såsen gå ihop tills den är jämn. Koka inte ner den.
11. 
    Ta av kastrullen från värmen.
12. 
    Vispa ner smör och salt tills såsen är blank och helt slät.
13. 
    Låt såsen svalna lite innan servering.