Gör så här

Inkokt rabarber

1. Skala av det yttersta skalet från rabarbern och spara skalet.
2. Skär rabarbern i centimeter stora bitar.
3. Koka ihop socker, vatten, rosévin, urgröpt vaniljstång, citronsaft och rabarberskalen.
4. Sila av lagen i en ny kastrull och tillsätt rabarberbitarna. Ge alltsammans ett snabbt uppkok, täck med platsfilm och ställ åt sidan.

Bakad färskost

1. Blanda färskost, citronzest, socker och frön från vaniljstången.
2. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
3. Tillsätt crème fraîche. Sila och baka av på 80 grader varmluft i 30 minuter.
4. När den bakade färskosten har svalnat så vispa upp den till en jämn kräm.

Rabarbergranité

1. Plocka upp rabarberbitarna från sockerlagen.
2. Frys rabarberlagern i 2–3 timmar.
3. När lagen är helt genomfryst så skrapa den till en härlig rabarbergranité.

Servering

1. Servera den bakade färskosten med den inkokta rabarbern, jordgubbar och den frysta rabarberlagen.