Auberginepasta med pangrattato
NYHET
Foto: Lennart Weibull
Auberginepasta med pangrattato
9 ingredienser
30 min
Auberginepasta med pangrattato – använd knapriga, gyllene brödsmulor i stället för parmesan. Läckert att strössla över pastan och en riktig favorit från Italien.
Recept ur Siri Barjes kokbok ”Vegan på 5 ingredienser”.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 skivor surdegsbröd
- 1 aubergine
- 1 burk krossade tomater
- 400 g spaghetti
- 1 kruka basilika
Basvaror
- 3 msk olivolja
- 4 klyftor vitlök
- salt
- peppar
Gör så här
- Mixa brödet i en mixer, inte helt slätt, det är gott med olika stora bitar.
- Värm 1 matsked olivolja i en stekpanna och stek sedan brödsmulorna tills gyllene och knapriga, smaka av med salt och peppar. Häll på ett fat och låt svalna.
- Hacka auberginen i trevliga kuber, värm 1 matsked olivolja och stek auberginen på hög värme tills den får fin färg, salta.
- Hacka vitlöksklyftorna, tillsätt sista matskeden olja till auberginen och ha i vitlöken, sänk värmen och stek tills den är mjuk.
- I med krossade tomater, salta och peppra igen och låt det koka i cirka 10 minuter.
- Koka pastan i 3 minuter kortare än vad det står på paketet och spara en mugg pastavatten till såsen.
- Ös över pastan i tomatsåsen och tillsätt cirka en halv deciliter pastavatten och låt pastan koka klart i såsen. Tillsätt mer pastavatten efterhand.
- Hacka hela basilikan, spara några blad att ha på toppen.
- Vänd ned basilikan, ös upp på en stor tallrik och toppa med sista basilikan och pangrattato.
