Gör så här

Dashi steg 1

1. 
   Häll vattnet i en kastrull och tillsätt kombu och ingefära. Värm blandningen på medeltemperatur på spisen. Vattnet ska inte koka utan hålla runt 60 grader i ca 1 timme.
2. 
   Lyft sedan ur kombun och spara den till annat.
3. 
   Höj temperaturen på buljongen till ca 85 grader och tillsätt bonitoflakes. Stäng av värmen och låt svalna.

Dashi steg 2

1. 
   Sila sedan ner buljongen i en skål och rör i japansk soja, mirin och citronsaft.

Aubergine

1. 
   Dela auberginen på längden och sedan en gång till på längden, till kvartar. Skär sedan delarna i 3 cm stora bitar.
2. 
   Värm olja i en kastrull till 175 grader och fritera auberginen tills den är gyllenbrun.
3. 
   Värm upp dashilagen till ca 80 grader.
4. 
   Lägg därefter auberginen i lagen och låt den kallna i lagen.

Salsa på salladslök

1. 
   Skölj salladslök ordentligt och strimla den tunt.
2. 
   Hacka därefter den gröna chilin, spara kärnor om du vill ha mycket hetta.
3. 
   Lägg hacket i en bunke och tillsätt riven ingefära, matolja, citronsaft, socker och salt. Rör om ordentligt med en slickepott. Låt blandningen stå och dra i 20 minuter.

Servering

1. 
   Lyft auberginen ur lagen och lägg på papper för att droppa av.
2. 
   Vänd runt auberginen med salsan och garnera med färsk, strimlad vårlök.