Apfelstrudel och Majstrudel

NYHET
Apfelstrudel och Majstrudel
Foto: TV4

Apfelstrudel och Majstrudel

1

27 ingredienser

2 h

Apfelstrudel - äppelstrudel - är ett klassisk bakverk från Österrike. Krispigt tunt skal och fylld med äppelkompott. Stephanies majstrudel är fylld med en kompott på maskrosor, hasselnötter och granatäpple.

Ingredienser

portioner12 - 15

Strudeldeg

  • 500 g vetemjöl
  • 6 g salt
  • 40 g neutral olja
  • 130 g vatten

Fyllning apfelstrudel

  • 80 g russin
  • 50 g rom
  • 100 g sötmandel
  • 1 kg äpple (gärna Frida)
  • 100 g rörsocker
  • 1 msk malen kanel
  • 50 g ströbröd
  • 80 g smör, smält att pensla med
  • 100 g vispgrädde

Fyllning majstrudel

  • 2 dl maskrosblommor utan stjälk
  • 130 g strösocker
  • 75 g vatten
  • 125 g hasselnötter
  • 2 granatäpplen, kärnorna
  • 5 g vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 80 g smör, brynt att pensla med
  • 100 g vispgrädde
  • 12 g ljust muscovadosocker

Vaniljsås

  • 2 g vaniljpulver
  • 70 g rörsocker
  • 200 g standardmjölk
  • 300 g vispgrädde
  • 120 g äggula

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
  2. Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Låt vila i kyl 15-60 minuter. Förbered under tiden fyllningen.
  3. Fyllning apfelstrudel
    Lägg russinen i rom och låt dra. Mixa mandlarna till ett mjöl och riv äpplena.
  4. Blanda ihop alla ingredienser utom grädden och smör.
  5. Fyllning majstrudel
    Plocka de gula bladen från maskrosen och lägg i en kastrull tillsammans med strösocker och vatten. Koka i ca 5 minuter. Låt blommorna dra ytterligare 15 minuter och sila sedan bort dessa.
  6. Rosta hasselnötterna ca 5 minuter och mixa sedan till ett mjöl. Blanda med maskrossirapen, granatäpplekärnor, vaniljsocker och salt.
  7. Gräddning
    Kavla ut degen på mjölad linneduk. Pensla med smöret för apfelstrudeln eller det brynta smöret för majstrudeln.
  8. Dela degen i två bitar och kavla ut så sunt som möjligt till två rektanglar.
  9. Lägg på de olika fyllningarna på varsin bit.
  10. Vispa grädden lätt och klicka över fyllningen. Strö ljust muscovadosocker över grädden på majstrudeln.
  11. Rulla ihop till en rulle med hjälp av linneduken. Pensla rullen då och då när du rullar ihop den. Avsluta med att pensla smör ovanpå hela rullen.
  12. Grädda ca 30-45 minuter.
  13. Vaniljsås
    Koka upp vaniljpulver, rårörsocker, mjölk och grädde. Blanda i äggulor och värm krämen till 84 grader. Sila vaniljsåsen och låt stå kallt till servering.