Gör så här

Kyckling

1. Skär bort allt skal från en apelsin, även det vita. Dela apelsinen i två halvor och skär ca 5 mm tunna skivor.
2. Pressa ut apelsinsaften ur resten av apelsinerna så du får ca 200 ml.
3. Finhacka schalottenlök. Salta och peppar kycklingbrösten. Steka filéerna i olja i en het stekpanna 3 min per sida så dem får liten färg. Tillsätt schalottenlök och fräs dem med filéerna ca en minut, tillsätt apelsinsaften och kycklingsfonden och låt sjuda allt i ca 15 min.
4. Smaka av såsen med salt, cayennepeppar och ev. liten ren kycklingfond om den inte har fått tillräcklig med smak av kycklingen. Red av såsen till önskad konsistens.
5. Tillsätt apelsinskivorna innan serveringen.

Risotto med ingefära

1. Hacka schalottenlökarna och ingefära fint. Riv parmesanosten.
2. Smält smöret i en kastrull. Fräs schalottenlök och ingefära i ca 1 minut. Häll i risottoriset och låt gå mede tills det bli glansigt. Tillsätt det vita vinet och rör konstant.
3. Koka upp vatten och blanda i kycklingfonden.
4. Späd sedan med kycklingfonden i omgångar, så risotton hela tiden har vätska. Fyll på när den börjar torka ut.
5. Under konstant rörning kokas risotton på mellanvärme tills den känns mjukt.
6. Rör i riven parmesan och smaka av det med salt och peppar om det behövs mera smak.

Sallad

1. Blanda salladen med olja. Hacka cashewnötterna och blanda i.
2. Skär upp kycklingen i tre bitar. Serveras med sallad, och risotto.